Koken met stoom is een manier om eten op een zachte, aromatische en gezonde manier te bereiden.
Dat kan in wezen met twee verschillende apparaten. We zetten de stoomkoker en de stoomoven tegenover elkaar en we belichten de voor- en nadelen van beide apparaten.
Bij koken met stoom worden voedingsmiddelen zoals groente, vlees en vis bij temperaturen tussen de 30 en 100 °C met stoom gegaard. Daarbij wordt geen vet gebruikt en blijven de vitamines en mineralen grotendeels behouden.
Voor deze kookmethode kunt u een stoomkoker of een stoomoven gebruiken.
Tussen beide apparaten zijn er een aantal verschillen.
De traditionele stoomkoker bestaat uit meerdere niveaus. Het verwarmingselement bevindt zich in het waterreservoir onderin.
Dit wordt met water gevuld, het water wordt verwarmd en de opstijgende stoom omhult en gaart het voedsel.
Stoomkokers zijn losse apparaten, stoomovens kunt u net als een gewone oven laten inbouwen.
Bij stoomkokers en stoomovens wordt afhankelijk van de uitvoering een van de twee principes gebruikt.
Stoomkokers verhitten het water in een reservoir in het onderste gedeelte van het apparaat.
Stoomovens voegen stoom toe in de afgesloten ovenruimte.
Hiervoor beschikken de stoomovens over een watertank of een kraanwateraansluiting.
Als een stoomkoker met een gewone oven wordt gecombineerd, wordt dit een combi-stoomoven genoemd.
Dat betekent dat u voedsel naar behoefte kunt stomen en met of zonder toediening van vocht kunt bakken.
Zo worden gerechten naar wens heel krokant, mals en/of sappig.
Ook combi-stoomovens zijn zowel met een watertank als met een kraanwateraansluiting verkrijgbaar.
In dat opzicht is er geen verschil tussen een stoomoven en een combi-stoomoven.
De BORA X BO is bijvoorbeeld een combi-stoomoven met kraanwateraansluiting.
We hebben deze oven ontwikkeld met het oog op maximaal comfort. Datzelfde geldt voor de BORA multilade.
Meer bedieningsgemak dankzij het aanraakscherm komt samen met innovatieve stoom- en heteluchttechnologie. Kom meer te weten over de voordelen van de stoomoven van BORA.
Wat zijn de voor- en nadelen van afzuigkappen? Waarin onderscheidt de BORA kookveldafzuiging zich? In onze vergelijking ziet u de relevante kenmerken van beide systemen.
| Stoomkoker | Stoomoven | |
|---|---|---|
| Voordeel | Als je een stoomkoker en oven als afzonderlijke apparaten hebt, kun je bijvoorbeeld groenten stomen terwijl een cake in de oven bakt. Als je vaak meerdere gangen tegelijk bereidt en voor veel mensen kookt, is een aparte stoomoven zinvol. | De integratie van de stoom- en bakfunctie in één apparaat vermindert de benodigde ruimte aanzienlijk. |
| Het te koken voedsel wordt op een zachte manier klaargemaakt. Er is geen uitdroging en de smaak, kleur en voedingsstoffen van het voedsel blijven behouden. | Een stoomoven kan flexibel worden gebruikt voor stoomkoken en bakken met of zonder toevoeging van vocht. | |
| Wanneer je verschillende soorten voedsel bereidt op de verschillende niveaus van een stoompan, is er geen overdracht van smaak. | Je geniet van hun voordelen, afhankelijk van het type bereiding. Aroma’s en voedingsstoffen blijven bijvoorbeeld optimaal behouden bij het stomen en voedsel krijgt een knapperig, bruin korstje door het bakken. Bij het stomen kunt u, net als in een stoomkoker, meerdere gerechten tegelijkertijd zonder smaakoverdracht bereiden. | |
| Hoogwaardige apparaten bieden je veel extra functies zoals sous-vide koken, regenereren, ontdooien en steriliseren. | Hoogwaardige apparaten bieden je veel extra functies zoals sous-vide koken, regenereren, ontdooien en steriliseren. | |
| Nadeel | Alleen dit ene type bereiding is mogelijk in een stoompan. Je kunt er niet mee bakken - daar heb je een oven voor nodig. | Terwijl je kunt stomen of bakken in een stoomoven. Gerechten op verschillende manieren tegelijk bereiden is niet mogelijk. |
| Klimaatkoken', d.w.z. bakken met stoom, is alleen mogelijk als de aanvullende oven deze functie heeft. | De verschillen in kwaliteit en prestaties zijn relatief groot voor stoomovens. | |
| Het reinigen van een stoomkoker zonder kraanwateraansluiting is relatief tijdrovend. Deze hebben een waterreservoir dat na elk kookproces moet worden verwijderd en omgespoeld. | Het schoonmaken van modellen zonder vaste wateraansluiting is relatief tijdrovend. | |
| Een aparte stoomoven neemt extra ruimte in beslag in de keuken. | Modellen met een vaste wateraansluiting kunnen niet in elke keuken worden ingebouwd zonder grote aanpassingen. |
De watertank van een stoomoven zonder kraanwateraansluiting moet net als het reservoir van een stoomkoker na elk gebruik worden schoongemaakt. Daarom speelt dit potentiële nadeel niet automatisch een rol bij de keuze tussen een stoomkoker of stoomoven. Werp voor aanschaf een zorgvuldige blik op de verschillende functies.
Strikt genomen gaat het niet om de keuze tussen een stoomkoker en een stoomoven. Een oven behoort immers tot de vaste uitrusting van een keuken. De eigenlijke vraag luidt beter gezegd: wilt u liever een combi-stoomoven of een stoomkoker en een oven?
Combi-stoomovens bieden u de mogelijkheid om te bakken met toevoeging van vocht, ook wel klimaatgeregeld koken genoemd. Dit is echter niet automatisch relevant voor de keuze – er zijn ook normale ovens met deze functie.
Daardoor blijven er twee punten over die wat betreft de keuze tussen een stoomkoker en een stoomoven van belang zijn:
Uiteindelijk gaat het er dus om wat de meeste prioriteit heeft.Zodra u dat weet, komt het antwoord op de vraag of u een stoomkoker of een stoomoven moet kopen vanzelf. Mocht u voor de tweede optie kiezen, dan moet u letten op de juiste installatie van de stoomoven.
Een stoomkoker is een speciaal apparaat waarmee u alleen kunt stomen.Een stoomoven is eigenlijk twee apparaten in één: een stoomkoker en een oven.Hiermee kunt u zowel stomen als bakken met of zonder toevoeging van vocht.
Door de integratie van twee functies in één apparaat is er veel minder ruimte nodig.Bovendien kunt u in een stoomoven behalve stomen en bakken ook bakken met een stoomstoot, het zogenaamde klimaatgeregeld garen.
Normale ovens beschikken niet over een stoomfunctie.Wanneer u geen stoomkoker of stoomoven wilt aanschaffen, kunt u een stoominzet voor kookpotten gebruiken.Dit is de eenvoudigste manier om te stomen.
Een stoomoven biedt met relatief weinig ruimte drie functies in één:stomen, bakken en klimaatgeregeld garen, oftewel bakken met toevoeging van vocht.Dit levert met uiteenlopende voedingsmiddelen perfecte resultaten op: ze worden desgewenst sappig, mals en/of krokant.
