Kleine lekkernijen groots geserveerd
Haal de sterrenkeuken in huis en ontdek waar je op moet letten als je kleine amuse-gueules op een lepel perfect wilt rangschikken als voorgerecht voor je menu.
Op uw lepels - klaar - af
Soms alles wat je nodig hebt om grote culinaire voorgerechten te serveren zijn kleine, elegante porseleinen lepels. Deze bieden genoeg ruimte om een blijvende indruk achter te laten - zowel qua smaak als qua uiterlijk.
Zoals bij elk gerecht ligt de nadruk natuurlijk op de smaak op een lepel. Een perfect ontworpen lepel vertoont daarom een evenwichtige mix van alle smaaknuances: Of het nu zoet, zuur, zout, bitter of umami is - elke smaak heeft zijn tegenhanger nodig. Een zekere kruidigheid is ook een must.
De situatie is vergelijkbaar met de texturen: Op zijn best presenteert een heerlijke lepel iets romigs, iets knapperigs en iets knapperigs. Mogelijk iets ingemaakt, iets gefermenteerd, iets rokerigs of zelfs iets gearomatiseerds. Elk ingrediënt moet passen bij de smaak van de rest. En heel belangrijk: De verhoudingen moeten kloppen, zodat één component niet alle andere overstemt. De beste manier om de juiste verhoudingen van de afzonderlijke elementen te vinden, is door ze uit te proberen.
Dit geldt ook voor lepeltraktaties
Nog meer dan op borden, vereist het schikken van de verschillende onderdelen op lepels een zeker instinct. Je kunt voedsel echter beter presenteren met een pincet dan met je vingers. Een spuitzak en een minispuitfles voor het doseren van bouillon, dressing of saus zijn ook handig voor visueel aantrekkelijke gerechten. Het epicuristische kunstwerk kan dan ook in de hoogte groeien.
Wees creatief! Een flinterdun stukje courgette kan bijvoorbeeld worden gevormd tot een decoratief broodje of een broodsnipper kan worden opgezet als een zeil. Je moet er echter altijd voor zorgen dat wat op de lepel wordt aangeboden in één hap kan worden opgegeten. Want zelfs als je met je ogen eet, moet het kunstwerk van de lepel niet te groot zijn voor je mond.
Als amuse, klein voorgerecht of als onderdeel van een groter buffet: Veel dingen kunnen in stijl worden gepresenteerd op lepels. De basisvoorwaarde is natuurlijk dat het aantal gasten niet groter is dan het aantal lepels. De serveermethode op lepels is in ieder geval ongebruikelijk en belooft gasten een bijzondere culinaire ervaring met een explosie van smaak.
De lepelkeuken is ook ideaal voor een ander soort kookavond met vrienden. Maak van koken een evenement. Bereid de ingrediënten voor de lepelgerechten samen met je gasten, probeer verschillende samenstellingen uit, werk de juiste verhoudingen uit en proef uiteindelijk het perfecte hapje of liever gezegd hapjes.
De regels voor het serveren van een miniatuurgerecht op een lepel zijn iets anders dan die voor het serveren op borden. De verhoudingen van de afzonderlijke componenten moeten bij elkaar passen zodat alles qua smaak harmonieert in één hap.
