La cottura a vapore permette di preparare gli alimenti in modo particolarmente delicato, saporito e sano.
Questo si ottiene fondamentalmente con due diversi tipi di apparecchi. Confrontiamo per voi la vaporiera con il forno a vapore e vi spieghiamo vantaggi e svantaggi di entrambe le varianti.
La cottura a vapore indica la preparazione delicata di alimenti come verdure, pesce e carne con il vapore acqueo a temperature comprese tra 30 e 100 °C. Il cibo da cuocere viene cotto al vapore senza grassi, e le vitamine e i minerali vengono in gran parte conservati. Questo tipo di preparazione si può ottenere con due diversi tipi di apparecchi. Tra vaporiera e forno a vapore esistono però alcune differenze.
La classica vaporiera è dotata di diversi livelli e un elemento riscaldante nella zona inferiore. Viene riempita con acqua e riscaldata, in modo che il vapore in risalita avvolga gli alimenti e li cuocia. Come vaporiera da incasso può essere integrata nella cucina in modo simile a un forno.
A seconda del modello, le vaporiere utilizzano uno di questi due principi: alcune riscaldano l’acqua in una vaschetta posta sul fondo dell’apparecchio. Altre creano il vapore al di fuori del vano di cottura e lo convogliano all’interno. Esistono anche vaporiere dotate di serbatoio o con allacciamento all’impianto idraulico.
Quando si abbina una vaporiera a un forno, si parla di forno a vapore. Con questi apparecchi combinati è possibile cuocere a vapore gli alimenti a piacimento e cuocere al forno con o senza aggiunta di umidità. In questo modo le pietanze diventano particolarmente croccanti, tenere e/o succulente, come desiderato. I forni a vapore sono inoltre disponibili con serbatoio o con allacciamento all’impianto idraulico. Questo dettaglio non è quindi necessariamente determinante nel decidere se acquistare una vaporiera o un forno a vapore.
Il BORA X BO, ad esempio, appartiene ai forni a vapore con allacciamento all’impianto idraulico. L’abbiamo volutamente progettato pensando a un comfort costante, proprio come il cassetto multiplo BORA.
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| Vaporiera | Forno a vapore | |
|---|---|---|
| Vantaggio | Se possedete una vaporiera e un forno tradizionale come apparecchio singolo, potete ad esempio cuocere a vapore le verdure, mentre nel forno cuoce una torta. Se preparate spesso tante portate e cucinate per molte persone, ha senso avere una vaporiera separata. | Grazie all’integrazione di funzione vapore e funzione forno in un unico apparecchio, si riduce notevolmente lo spazio necessario. |
| Gli alimenti risulteranno cucinati in maniera delicata, senza seccarsi e mantenendo invariati sapore, colore e ingredienti. | Il forno a vapore si può utilizzare in modo flessibile per cuocere a vapore e al forno senza o con aggiunta di umidità. | |
| Preparando diversi tipi di alimenti sui livelli differenti di una vaporiera non avviene alcuna contaminazione tra i sapori. | A seconda del tipo di preparazione, è possibile sfruttare i loro vantaggi. Ad esempio, preservare in modo ottimale gli aromi e le sostanze nutritive con la cottura a vapore e la croccante doratura dei cibi nella cottura al forno. Con la cottura a vapore si possono preparare più cibi contemporaneamente senza contaminazione tra i sapori, proprio come in una vera vaporiera. | |
| Gli apparecchi di alta qualità offrono spesso funzioni aggiuntive, come la cottura sottovuoto, la rigenerazione, lo scongelamento o la sterilizzazione. | Gli apparecchi di alta qualità offrono molte funzioni aggiuntive, come la cottura sottovuoto, la rigenerazione lo scongelamento e la sterilizzazione. | |
| Svantaggio | In una vaporiera è possibile solo questo tipo di preparazione. Non è possibile cuocere al forno, per questo è necessario un forno tradizionale. | Allo stesso tempo in un forno a vapore potete cuocere a vapore o al forno. Non è possibile preparare contemporaneamente piatti in modi differenti con un apparecchio combinato. |
| La “cottura climatizzata”, vale a dire cuocere con il vapore, è possibile soltanto se il forno complementare è dotato di questa funzione. | Le differenze in termini di qualità e prestazioni sono relativamente grandi per i forni a vapore. | |
| Le vaporiere senza allacciamento all’impianto idraulico sono piuttosto difficili da pulire. Queste possiedono un serbatoio che si può rimuovere e lavare dopo ogni processo di cottura. | Nei modelli senza allacciamento all’impianto idraulico, la pulizia è piuttosto difficile. | |
| Una vaporiera separata occupa spazio aggiuntivo in cucina. | I modelli con allacciamento all’impianto idraulico non si possono aggiungere in ogni cucina senza grandi modifiche. |
Le vaporiere di alta qualità spesso hanno un allacciamento all’impianto idraulico. Quindi questo potenziale svantaggio non svolge automaticamente un ruolo nel decidere se acquistare una vaporiera o un forno a vapore. Prima di acquistare un forno a vapore o una vaporiera, considerate quindi attentamente le funzionalità comprese.
In senso stretto, la domanda non è solitamente “vaporiera o forno a vapore”. In definitiva, un forno tradizionale fa parte della dotazione regolare di una cucina. Quindi la vera domanda da porsi è piuttosto: la soluzione migliore è un forno a vapore o la combinazione di due apparecchi singoli?
I forni a vapore vi offrono la possibilità di cuocere al forno con aggiunta di umidità, detta anche “cottura climatizzata“. Questo non è però necessariamente rilevante nella decisione, esistono anche forni normali con questa caratteristica.
Restano così due aspetti, che sono essenziali per quanto riguarda la decisione tra vaporiera o forno a vapore:
In definitiva, dipende da quale sia la vostra priorità principale. Una volta stabilito questo aspetto, la domanda se acquistare una vaporiera o un forno a vapore è risolta. Se decidete per la seconda opzione, l’attenzione si concentra sul corretto montaggio del forno a vapore.
Una vaporiera è un apparecchio speciale con il quale è possibile solo cuocere a vapore.Un forno a vapore unisce le funzioni di una vaporiera e di un forno tradizionale in un solo apparecchio.Permette la cottura a vapore e in forno con o senza l’aggiunta di umidità.
Grazie all'integrazione di due funzioni in un solo alloggiamento, si riduce notevolmente lo spazio necessario.Inoltre, oltre alla cottura a vapore e al forno tradizionale, un forno a vapore consente anche di cuocere al forno con getto di vapore, la cosiddetta “cottura climatizzata”.
I forni normali non sono progettati per la cottura a vapore.Se non volete acquistare una vaporiera o un forno a vapore, un accessorio adatto per pentole è una buona opzione.Questo è il modo più semplice di cuocere a vapore.
Un forno a vapore offre tre funzioni in una con una necessità di spazio relativamente ridotta:cottura a vapore, cottura al forno tradizionale e “cottura climatizzata”, vale a dire con l'aggiunta di umidità.Così gli alimenti più vari si cuociono perfettamente e diventano succosi, teneri e/o croccanti, a piacere.
