Pequeños manjares servidos a lo grande
Lleve la cocina de las estrellas a su casa y descubra qué debe tener en cuenta si quiere disponer a la perfección pequeños amuse-gueules en una cuchara como entrante de su menú.
On your spoons - get set - go
A veces todo lo que necesita para servir grandes aperitivos culinarios son pequeñas y elegantes cucharas de porcelana. Estos ofrecen suficiente espacio para dejar una impresión duradera - tanto en términos de sabor y apariencia.
Al igual que con cualquier otro plato, la atención se centra, por supuesto, en el sabor en una cuchara. Por lo tanto, una cuchara perfectamente diseñada muestra una mezcla equilibrada de todos los matices de sabor: Dulce, ácido, salado, amargo y umami: cada sabor necesita de su contrario. Tampoco puede faltar cierto toque de picante.
Y lo mismo ocurre con las texturas en el mejor de los casos, todo sabroso bocado presentado en cuchara que se precie debe incluir algo cremoso, algo crocante y algo crujiente. Y, por qué no, algún encurtido, algo fermentado, algo ahumado o, incluso, flambeado. El sabor de cada ingrediente debe, además, combinar con el resto. Y lo más importante: Las proporciones tienen que ser correctas, para que un componente no ahogue a todos los demás. Lo mejor para dar con la proporción correcta de cada elemento es probar y experimentar.
Igualmente válido para exquisiteces servidas en cuchara
A la hora de presentar los diferentes elementos en cucharas se requiere aún más sensibilidad que para servir en platos. Para la puesta en escena, trabajar empleando unas pinzas, en lugar de los dedos, nos dará mejores resultados Otros elementos útiles a la hora de crear una composición atractiva son la manga pastelera y un pequeño pulverizador con los que dosificar jugos, aliños o salsas. Por supuesto, nuestra obra de arte gastronómica también puede crecer en altura.
¡Sea creativo! Pruebe a transformar una fina lámina de calabacín en un rollito decorativo, o una chip de pan en una especie de vela. No obstante, no se olvide de asegurarse de que la creación en cuchara pueda degustarse de un bocado: aunque también comamos con los ojos, nuestra obra de arte no debería resultar demasiado grande para el paladar.
Unos hors d'oeuvre, un pequeño entrante o, incluso, como parte de un buffet más grande: las cucharas nos permiten presentar gran variedad de platos con mucho estilo. El requisito principal, por supuesto, es que la cantidad de invitados no exceda el número de cucharas. En cualquier caso, lo inusual del servicio en cucharas ya promete a nuestros invitados una experiencia culinaria muy especial y una explosión de sabores.
La gastronomía en cucharas también es una opción ideal para celebrar una velada diferente con amigos. Transforme el acto de cocinar en el evento protagonista. Reúnase con sus invitados y preparen juntos los ingredientes para las cucharas, prueben diferentes composiciones, experimenten con las proporciones más adecuadas y terminen degustando el bocado, o, mejor dicho, los bocados perfectos.
A la hora de servir un plato en miniatura en una cuchara, las reglas tradicionales del emplatado cambian ligeramente: las proporciones de cada uno de los componentes deben elegirse de forma que combinen entre sí para que todos los sabores presentes en el bocado armonicen perfectamente.
