Con la sua cucina varia e innovativa, San Sebastián è considerata il centro della scena gastronomica basca. Questo non si nota solo nell'alta densità di ristoranti stellati. In questo articolo scoprirete cosa rende così speciali le specialità culinarie della città, che fa anche parte della tappa basca del Tour de France 2023.
Se siete mai stati a San Sebastián, nel nord della Spagna, ricorderete sicuramente i deliziosi spuntini caldi o freddi conosciuti come "pintxos" nella città basca. Ad esempio, in quasi tutti i bar si possono trovare fette di pane condite con piccole prelibatezze e tenute insieme con stuzzicadenti.
Che siano con paprika, formaggio, aioli o chorizo, la selezione quasi infinita di pintxos non lascia nulla a desiderare. I pintxos, conditi con pesce o frutti di mare come gamberi, merluzzo o tonno, rivestono un ruolo speciale a Donostia, come viene chiamata anche San Sebastián. Ma anche ingredienti francesi come il foie gras finiscono sulle famose fette di pane.
La forte influenza della cucina francese sulla scena culinaria di San Sebastián si spiega da un lato con la vicinanza geografica alla Francia e dall'altro con il passato politico dei Paesi Baschi. Nel XIX secolo, durante le guerre napoleoniche, la città era sotto il dominio francese.
A San Sebastián ci sono diversi ristoranti stellati Michelin. Ne consegue una dinamica competitiva attiva, guidata da una forte concorrenza. Anche l'alta ristorazione è fortemente influenzata dalla cucina francese (haute cuisine), ad esempio per quanto riguarda la preparazione di salse raffinate o la preparazione di dessert sofisticati. Tuttavia, la cucina locale è ovviamente unica e caratterizzata da una particolare innovazione.
Ristoranti ben noti come l'"Arzak" o il "Mugaritz" sono gestiti da chef all'avanguardia. Elena Arzak, che ha imparato molto dal padre e dall'icona della cucina degli anni '70 Juan Mari Arzak, punta sulla creatività e sulla tradizione nel suo ristorante. Per lei, gli ingredienti locali e di stagione sono il prerequisito per un'efficace interazione di sapori e consistenze. Ad esempio, le olive spesso utilizzate per le tapas vengono surgelate con azoto liquido in modo da sciogliersi in bocca.
Esiste ancora un vivace scambio culturale tra i baschi francesi e spagnoli. Al Basque Culinary Centre (BCC), ad esempio, lavorano a stretto contatto a livello culinario e cucinano insieme su apparecchi BORA. La Scuola di Gastronomia è stata fondata nel 2011 e da allora sta plasmando il paesaggio architettonico di San Sebastián. La BCC offre corsi di laurea e programmi di perfezionamento per aspiranti chef e sta lavorando a progetti di ricerca.
Inoltre, oltre un centinaio di società gastronomiche, note come "Sociedades Gastronómicas", organizzano serate di cucina gratuite con diversi chef locali e incontri di persone interessate alla cucina. L'importanza della cucina a San Sebastián si riflette anche nei numerosi festival gastronomici che si svolgono regolarmente, come la "San Sebastián Gastronomika" o la "Semana Grande", in cui vengono scelti i migliori pintxos della città.
Un altro importante evento di quest'anno: Il Tour de France, che passa, tra l'altro, per i Paesi Baschi. Una grande opportunità per visitare la metropoli culinaria del nord della Spagna.
