50 g Butter
1 l Gemüsefond
1 Stück Karotte
2 Zehe Knoblauch
0,5 Stück Kohlrabi
1 Prise Meersalz
150 g Parmesan
0,5 Bündel Petersilie
2 Prise Pfeffer (gemahlen)
4 Stück Rinderlenden (à 180 g)
300 g Risottoreis
1 Zweig Rosmarin
2 Prise Salz
2 Stück Schalotten
70 ml Sonnenblumenöl
2 Stück Staudensellerie
2 Zweig Thymian
350 ml Weißwein
Die Schalotten, die Karotte und den Kohlrabi schälen und würfeln. Den Staudensellerie waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. anschwitzen, bis es leicht weich ist.
Zutaten
2 Stück Schalotten, 1 Stück Karotte, 0,5 Stück Kohlrabi, 2 Stück Staudensellerie, 20 ml Sonnenblumenöl
Den Risottoreis mit in den Topf geben und mit Salz würzen. Unter Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig wird.
Dann die Hälfte des Weißweins eingießen und dabei stetig weiterrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat, nach und nach den restlichen Wein sowie den heißen Gemüsefond in kleinen Portionen dazugeben. Immer erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist.
Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Fond verbraucht und der Reis schön cremig, aber noch bissfest ist.
Zutaten
300 g Risottoreis, 1 Prise Meersalz, 350 ml Weißwein, 1 l Gemüsefond
Den Parmesan reiben und mit der Butter unter das Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
150 g Parmesan, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, den Knoblauch schälen und andrücken.
Die Steaks in etwas dickere Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch ca. 3–5 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten
1 Zweig Rosmarin, 2 Zweig Thymian, 2 Zehe Knoblauch, 4 Stück Rinderlenden (à 180 g), 50 ml Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann die Petersilie unter das Risotto heben und die Rinderstreifen dazu servieren.
Zutaten
0,5 Bündel Petersilie
983
46.73 g
47.72 g
77.30 g
