Paddenstoelenrisotto

Schil de sjalotten, wortel en koolrabi en snijd ze in blokjes. Was en snijd de selderij fijn.

Verhit de olie in een grote pan. Stoof de groenten op een middelhoog vuur gedurende 5 minuten, af en toe roerend, tot ze lichtjes zacht zijn.

Ingrediënten

2 Stuk sjalotten, 1 Stuk wortel, 0,5 Stuk Koolrabi, 2 Stuk bleekselderij, 20 ml zonnebloemolie

Voeg de risottorijst toe aan de pan, breng op smaak met zout en bak al roerend tot het glazig is.

Breng ondertussen in een andere pan de groentebouillon aan de kook.

Voeg de witte wijn al roerend toe aan de rijst en voeg dan geleidelijk de hete bouillon toe, pas als de vloeistof bijna helemaal is opgenomen.

Herhaal dit tot de rijst romig is, maar nog steeds stevig bijt.

Ingrediënten

300 G risottorijst, 1 Knijpen zeezout, 350 ml witte wijn, 1 Liter groentefond

Rasp de parmezaan en schep deze met de boter door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. 

Ingrediënten

150 G Parmezaanse kaas, 50 G boter, 1 Knijpen zout, 1 Knijpen Peper (gemalen)

Maak de champignons schoon en bak ze in een pan zonder vetstof tot ze lichtbruin zijn, voeg ze dan toe aan de risotto. 

Ingrediënten

100 G champignons, 100 G oesterzwammen

Was de kruiden en schud ze droog. Pel en pers de knoflook.

Snijd de steaks in wat dikkere reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees samen met de rozemarijn, tijm en knoflook ongeveer 3–5 minuten op hoog vuur. Neem ze uit de pan en breng op smaak met peper en zout. 

Ingrediënten

1 Tak rozemarijn, 2 Tak tijm, 2 Toe knoflook, 4 Stuk lendenbiefstukken (à 180 g), 50 ml zonnebloemolie, 1 Knijpen zout, 1 Knijpen Peper (gemalen)

Spatel de peterselie door de risotto en serveer met de rundvleesreepjes.

Ingrediënten

0,5 Bundel peterselie