Risotto aux champignons

Peler et couper en dés les échalotes, la carotte et le chou-rave. Laver le céleri-branche puis le couper en dés.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes à feu moyen en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli.

Ingrédients

2 pièces échalotes, 1 pièces carottes, 0,5 pièces chou rave, 2 pièces céleri-branche, 20 ml huile de tournesol

Verser le riz à risotto dans une casserole, le saler puis le faire revenir en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole.

Ajouter le vin blanc au riz par petites quantités, laisser absorber en remuant, puis ajouter progressivement le bouillon chaud, uniquement lorsque le liquide est presque entièrement absorbé.

Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz devienne crémeux mais al dente.

Ingrédients

300 G riz à risotto, 1 Une pincée de sel de mer, 350 ml vin blanc, 1 Litres bouillon de légumes

Râper le parmesan et l’incorporer au risotto avec le beurre. Assaisonner de sel et de poivre. 

Ingrédients

150 G parmesan, 50 G beurre, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Brosser les champignons et les faire dorer à sec dans une poêle à feu vif puis les ajouter également au risotto. 

Ingrédients

100 G champignons de Paris, 100 G pleurotes

Laver les herbes et les essorer. Peler l’ail et le presser.

Découper les steaks en lamelles de taille moyenne. Faire chauffer l’huile dans une poêle et saisir la viande à feu vif avec le romarin, le thym et l’ail pendant 3-5 min environ. Retirer du feu puis saler et poivrer. 

Ingrédients

1 Branche romarin, 2 Branche thym, 2 Orteil ail, 4 pièces aloyaux de 180 g, 50 ml huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Incorporer le persil au risotto et servir avec le bœuf émincé.

Ingrédients

0,5 Fagot persil