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Risotto ai funghi

Name: Risotto ai funghi
Yield: 4
Cuisine: europea, italiana
Ingredients: 2 Pezzo scalogni; 1 Pezzo carota; 0.5 Pezzo cavolo rapa; 2 Pezzo costa di sedano; 20 ml olio di semi di girasole; 300 G riso per risotto; 1 Pizzico sale marino; 350 ml vino bianco; 1 Litri fondo di cottura vegetale; 150 G parmigiano; 50 G burro; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico pepe macinato fresco; 1 Ramo rosmarino; 2 Ramo timo; 2 Punta aglio; 4 Pezzo controfiletti di manzo (da 180 g l’uno); 50 ml olio di semi di girasole; 1 Pizzico sale; 1 Pizzico pepe macinato fresco; 0.5 Pacchetto prezzemolo

con straccetti di manzo

45min

medio

Ingredienti

4 Porzioni

2 Punta aglio
50 G burro
1 Pezzo carota
0.5 Pezzo cavolo rapa
4 Pezzo controfiletti di manzo (da 180 g l’uno)
2 Pezzo costa di sedano
1 Litri fondo di cottura vegetale
70 ml olio di semi di girasole
150 G parmigiano
2 Pizzico pepe macinato fresco
0.5 Pacchetto prezzemolo
300 G riso per risotto
1 Ramo rosmarino
2 Pizzico sale
1 Pizzico sale marino
2 Pezzo scalogni
2 Ramo timo
350 ml vino bianco

europea, italiana

piatti di riso, manzo

sedano, anidride solforosa/solfito, latte

alcool, lattosio, istamina

Preparazione

Soffriggere le verdure
Sbucciare e tagliare a dadini gli scalogni, la carota e il cavolo rapa. Lavare il sedano e tagliarlo anch’esso a piccoli cubetti.

Scaldare l’olio in una pentola capiente. Far appassire le verdure preparate a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno leggermente tenere.
Ingredienti
2 Pezzo scalogni, 1 Pezzo carota, 0.5 Pezzo cavolo rapa, 2 Pezzo costa di sedano, 20 ml olio di semi di girasole

Preparare il risotto
Aggiungere il riso per risotti nella pentola e salare. Tostare il riso mescolando continuamente, finché diventa traslucido.

Versare poi metà del vino bianco, continuando a mescolare. Quando il riso ha quasi assorbito tutto il liquido, aggiungere gradualmente il resto del vino e il brodo vegetale caldo, poco alla volta. Aggiungere nuovo liquido solo quando il precedente è stato assorbito.

Ripetere questo processo finché tutto il brodo è stato utilizzato e il risotto risulta cremoso ma ancora al dente.
Ingredienti
300 G riso per risotto, 1 Pizzico sale marino, 350 ml vino bianco, 1 Litri fondo di cottura vegetale

Rifinire il risotto
Grattugiare il parmigiano e incorporarlo al risotto insieme al burro. Aggiustare di sale e pepe.
Ingredienti
150 G parmigiano, 50 G burro, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico pepe macinato fresco

Preparare gli straccetti di manzo
Lavare e asciugare le erbe aromatiche, pelare e schiacciare l’aglio.

Tagliare le bistecche a strisce un po’ più spesse. Scaldare l’olio in una padella e rosolare la carne insieme a rosmarino, timo e aglio a fuoco vivo per circa 3–5 minuti. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe.
Ingredienti
1 Ramo rosmarino, 2 Ramo timo, 2 Punta aglio, 4 Pezzo controfiletti di manzo (da 180 g l’uno), 50 ml olio di semi di girasole, 1 Pizzico sale, 1 Pizzico pepe macinato fresco

Finitura
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Quindi incorporare il prezzemolo al risotto e servire con le strisce di manzo.
Ingredienti
0.5 Pacchetto prezzemolo