20 g Roggen Sauerteig
200 g Roggenmehl (Type 1150)
200 ml Wasser (lauwarm)
Roggen-Sauerteig, Wasser und Roggenmehl in einem verschließbaren Glassgefäß zu einem glatten Teig verrühren, dann abgedeckt über Nacht an einen warmen Ort stellen. Für eine optimale Entwicklung des Sauerteigs sollte die Temperatur möglichst konstant zwischen 24 und 27 Grad liegen.
Zutaten
20 g Roggen Sauerteig, 100 ml Wasser (lauwarm), 100 g Roggenmehl (Type 1150)
Den Sauerteig am nächsten Tag noch einmal mit Wasser und Roggenmehl füttern, erneut kräftig durchrühren und wieder abgedeckt bis zum Folgetag an einen warmen Ort stellen.
Dann sollte der Sauerteig einen angenehm säuerlichen Geruch verbreiten.
Zutaten
100 ml Wasser (lauwarm), 100 g Roggenmehl (Type 1150)
Der aktive Sauerteig kann nun zum Herstellen von Sauerteigbrot verwendet werden.
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