Risotto de setas

Pelar y cortar en dados las chalotas, la zanahoria y el medio colinabo. Lavar el apio, limpiarlo y cortarlo también en dados pequeños. Agregar el aceite a una cazuela y pochar en ella la verdura a fuego medio hasta que se transparente.

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2 pieza Chalotas, 1 pieza Zanahorias, 0,5 pieza Colinabo, 2 pieza Apio, 20 ml Aceite de girasol

Agregar el arroz para risotto a la verdura de la sartén y sazonar al gusto. Cuando el arroz se transparente, desglasar con la mitad del vino, sin dejar de remover. Cuando se haya absorbido la mayor parte del líquido, volver a agregar algo de vino. Incorporar el caldo de verduras al arroz poco a poco, siguiendo el mismo procedimiento. Repetir el proceso hasta que se haya consumido todo el líquido.

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300 g Arroz para risotto, 350 ml Vino blanco, 1 l Caldo de verduras

Rallar el parmesano e incorporarlo al risotto junto con la mantequilla. Salpimentar. Limpiar los champiñones y pasarlos por una sartén sin grasa a fuego fuerte. Seguidamente, incorporarlos al risotto. Lavar el perejil, escurrirlo con unas sacudidas y picarlo finamente.

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150 g Parmesano, 50 g Mantequilla, 100 g Champiñones, 100 g Gírgolas, 0,5 manojo Perejil

Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas, machacar el ajo. Cortar los filetes en tiras más bien gruesas. Calentar el aceite en una sartén y marcar en ella la carne, junto con el romero, el tomillo y el ajo, a fuego fuerte durante aprox. 3–5 min. Sacar y salpimentar. Incorporar el perejil al risotto y servir acompañado de las tiras de ternera.

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1 ramita Romero, 2 ramita Tomillo, 2 diente Ajo, 4 pieza Solomillos de vacuno (de 180 g cada pieza), 50 ml Aceite de cocina