Risotto de setas

Pelar y cortar en dados las chalotas, la zanahoria y el colinabo. Lavar e igualmente cortar en dados el apio.

Calentar el aceite en una cazuela grande. Saltear las verduras a fuego medio durante 5 min, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente blandas.

Ainesosat

2 pieza chalotas, 1 pieza zanahoria, 0,5 pieza colinabo, 2 pieza apio, 20 ml aceite de girasol

Añadir el arroz para risotto a la olla, condimentar con sal y saltear removiendo hasta que esté translúcido.

Mientras tanto, poner a hervir el caldo de verduras en otra cacerola.

Añadir el vino blanco al arroz por tandas, removiendo para que se absorba, y luego añadir poco a poco el caldo caliente, solo cuando el líquido se haya absorbido casi por completo.

Repetir hasta que el arroz esté cremoso pero aún firme al morderlo.

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300 g arroz para risotto, 1 pizca sal marina, 350 ml vino blanco, 1 l caldo de verduras

Rallar el parmesano e incorporarlo al risotto junto con la mantequilla. Salpimentar. 

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150 g parmesano, 50 g mantequilla, 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida)

Limpiar los champiñones y pasarlos por una sartén sin grasa a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente. A continuación, incorporarlos al risotto. 

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100 g champiñones, 100 g gírgolas

Lavar las hierbas y escurrirlas con unas sacudidas. Perlar el ajo y machacarlo.

Cortar los filetes en tiras más bien gruesas. Calentar el aceite en una sartén y marcar en ella la carne, junto con el romero, el tomillo y el ajo, a fuego fuerte durante aprox. 3-5 min. Sacar y salpimentar. 

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1 ramita romero, 2 ramita tomillo, 2 diente ajo, 4 pieza solomillos de vacuno (de 180 g cada pieza), 50 ml aceite de girasol, 1 pizca sal, 1 pizca pimienta (molida)

Incorporar el perejil al risotto y servir acompañado de las tiras de ternera.

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0,5 manojo perejil