Paprika-Cordon Bleu

Den Rucola waschen, trocken schütteln. Vier Fünftel davon grob hacken, den Rest beiseitestellen. Rucola mit Olivenöl, Mandelblättchen, Parmesan und Zitronenabrieb mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

50 g Rucola, 50 ml Olivenöl, 10 g Mandelblättchen, geröstet, 40 g Parmesan, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Kartoffeln und Sellerie schälen, klein schneiden und in der Hafermilch ca. 30 Min. mit Salz weichkochen. Abgießen und zu Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Butter bei geringer Hitze unterrühren.

Zutaten

350 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, 150 g Knollensellerie, 400 ml Hafermilch, 4 g Salz, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 15 g Butter

Paprika waschen, von jeder Paprika links und rechts je eine breite Scheibe abschneiden, die Reste der Paprika klein würfeln. Den Schafskäse der Länge nach halbieren und auf Größe der Paprika zuschneiden. Dünn mit Pesto bestreichen, zusammensetzen und mit einem Holzspieß fixieren. Etwas Öl erhitzen und die Paprika-Cordon Bleus darin bei großer Hitze auf beiden Seiten ca. 7 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

2 Stück Paprika (rot), 180 g Schafskäse, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Die Cordon Bleus schräg durchschneiden und mit dem übrigen Rucola bestreuen Paprikawürfel über die Cordon Bleus geben, mit dem restlichen Pesto garnieren und zusammen mit dem Püree servieren.