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Bao buns asiatiques

    1h 20min

    Moyen

    Végétarien

    Pesco-végétarien

Ingrédients

12 Portions
  • 2 Orteil Ail

  • 90 G Beurre

  • 25 G Cacahuètes grillée et salée

  • 100 G Carottes

  • 100 G Chou chinois

  • 100 G Ciboule

  • 1 pièces Cube de levure fraîche (42 g)

  • 720 G Farine de blé

  • 2 Cuillère à soupe Fécule

  • 10 G Gingembre

  • 460 ml Lait

  • 100 G Mayonnaise (végétalienne)

  • 100 G Poivron (rouge)

  • 100 G Pousses de soja

  • 50 G Sauce soja

  • 50 G Sauce sriracha

  • 80 G Sucre

  • 400 G Tofu

  • 1 pièces citron vert

  • 10 Branche coriandre

  • 2 Cuillère à soupe huile de tournesol

  • 1 Une pincée de sel

    Asie

    Plats végétariens

    Lait, Blé contenant du gluten, Soja, Cacahuètes

    Lactose, Gluten, Sucre

    Batteur à main avec crochet pétrisseur, Saladier, Presse-agrumes, Zesteur, Emporte-pièce rond (10 cm), Panier vapeur

Préparation

  • Préparer la pâte

    Chauffer le beurre et le lait dans une casserole à 40°C et y dissoudre la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter le liquide.

     

    Pétrir à l'aide du crochet pétrisseur pendant env. 10 minutes pour obtenir une pâte compacte et laisser ensuite lever à couvert pendant 1 heure.

  • Ingrédients

  • 90 G Beurre, 460 ml Lait, 1 pièces Cube de levure fraîche (42 g), 720 G Farine de blé, 70 G Sucre

  • Préparer la garniture

    Peler les carottes. Laver le chou chinois, les oignons nouveaux et les pousses de soja. Laver les poivrons, les couper en quatre et les épépiner. Couper le tout en fines lamelles et réserver.

  • Ingrédients

  • 100 G Carottes, 100 G Chou chinois, 100 G Ciboule, 100 G Pousses de soja, 100 G Poivron (rouge)

  • Faire cuire les pains bao à la vapeur

    Après le temps de repos, pétrir à nouveau vigoureusement la pâte. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Abaisser ensuite la pâte sur 6 mm sur un plan de travail fariné et découper des cercles. Plier les cercles de pâte en deux.

     

    Laisser lever pendant 15 min supplémentaires puis faire cuire pendant 10 min au cuiseur vapeur. Les pains bao peuvent également être cuits dans une casserole avec panier vapeur à la place du cuiseur vapeur.

  • Préparer le tofu

    Eponger le tofu et le couper en cubes d'environ 2 cm.

     

    Laver le citron vert à l'eau chaude, l'essuyer, râper finement le zeste et le réserver. Presser le citron vert. Éplucher l’ail et le gingembre puis le râper finement.

     

    Mélanger le jus avec la sauce soja, le sucre et la moitié de l'ail et du gingembre. Y tourner le tofu, le retirer et l'éponger. Réserver le reste de la sauce d'assaisonnement.

     

    Enrober le tofu de fécule et le faire revenir de chaque côté dans une poêle à feu vif avec de l’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante. Les égoutter sur de l’essuie-tout.

  • Ingrédients

  • 400 G Tofu, 1 pièces citron vert, 2 Orteil Ail, 10 G Gingembre, 50 G Sauce soja, 10 G Sucre, 2 Cuillère à soupe Fécule, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

  • Faire revenir les légumes

    Faire sauter les légumes avec le reste d’ail et de gingembre dans la même poêle légèrement huilée pendant 2-3 min à feu moyen. Arroser avec le reste de sauce et poursuivre la cuisson pendant 1-2 min. Assaisonner avec une pincée de sel.

     

    Hacher grossièrement les cacahuètes.

     

    Laver la coriandre, la secouer pour la sécher et la couper finement.

     

    Ajoutez le tofu, les cacahuètes et la coriandre aux légumes et mélangez bien le tout.

  • Ingrédients

  • 1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 25 G Cacahuètes grillée et salée, 10 Branche coriandre

  • Préparer la sauce

    Mélanger la mayonnaise avec la sauce sriracha pour obtenir une trempette.

  • Ingrédients

  • 100 G Mayonnaise (végétalienne), 50 G Sauce sriracha

  • Finition

    Remplir les légumes avec le tofu dans les bao buns.

     

    Ajoutez le dip ou versez-le sur les bao buns farcis.

Valeur nutritive par portion

kcal

460.08

Blanc d’œuf

16.12 G

Huiles/graisses

17.21 G

Glucides

59.61 G

AuteurBORA
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