Panini bao asiatici

Scaldare il burro e il latte in un pentolino a 40°C e sciogliervi il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il liquido.

Impastare con il gancio per impasti per circa 10 minuti, quindi coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

Ingredienti

90 G burro, 460 ml latte, 1 Pezzo cubetto di lievito (42 g), 720 G farina di frumento, 70 G zucchero

Pelare le carote. Lavare il cavolo cinese, i cipollotti e i germogli di soia. Lavare, tagliare in quarti e togliere i semi ai peperoni. Tagliare tutto a strisce sottili e mettere da parte.

Ingredienti

100 G Carote, 100 G cavolo cinese, 100 G cipollotto, 100 G germogli di soia, 100 G Paprika (rossa)

Dopo il tempo di riposo, impastare nuovamente e accuratamente la pasta. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Quindi stendere con uno spessore di circa 6 mm su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei cerchi. Piegare i cerchi di pasta a metà.

Lasciare lievitare nuovamente al caldo per 15 minuti, quindi cuocere nella vaporiera per 10 minuti. I bao buns possono anche essere cotti in una padella con un accessorio per la cottura a vapore invece che in una vaporiera.

Asciugare il tofu e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm.

Lavare il lime in acqua calda, asciugarlo, grattugiarne finemente la scorza e metterlo da parte. Spremere il lime. Sbucciare e grattugiare finemente l’aglio e lo zenzero.

Mescolare il succo con la salsa di soia, lo zucchero, metà dell'aglio e metà dello zenzero. Girare il tofu, rimuoverlo e asciugarlo. Mettere da parte la salsa di condimento rimanente.

Passare il tofu nell’amido di mais e friggerlo in una padella con olio a fuoco vivo finché non diventa croccante su tutti i lati. Asciugare su carta da cucina.

Ingredienti

400 G tofu, 1 Pezzo lime, 2 Punta aglio, 10 G zenzero, 50 G salsa di soia, 10 G zucchero, 2 Cucchiaio da tavola amido, 1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole

Soffriggere le verdure, l’aglio e lo zenzero rimanenti nella stessa padella con un po’ d’olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Sfumare con il condimento rimanente e cuocere per altri 1-2 minuti. Insaporire con un pizzico di sale.

Tritare grossolanamente le arachidi.

Lavare il coriandolo, scuoterlo e tritarlo finemente.

Aggiungere il tofu, le arachidi e il coriandolo alle verdure e mescolare bene.

Ingredienti

1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole, 1 Pizzico sale, 25 G arachidi (tostate e salate), 10 Ramo coriandolo

Mescolare la maionese con la salsa Sriracha per ottenere una salsa.

Ingredienti

100 G Maionese (vegana), 50 G salsa Sriracha

Riempire i bao buns con le verdure e il tofu.

Servire con la salsa o versare sui bao buns ripieni.