Bao Bun asiatici

Scaldare il burro e il latte in un pentolino a 40°C e sciogliervi il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il liquido.

Impastare con il gancio per impasti per circa 10 minuti fino a formare un composto compatto e poi lasciare lievitare coperto per 1 ora.

Ingredienti

90 g burro, 460 ml latte, 1 pezzo cubetto di lievito (42 g), 720 g farina di frumento, 70 g zucchero

Pelare le carote. Lavare il cavolo cinese, i cipollotti e i germogli di soia. Lavare i peperoni, tagliarli in quattro e togliere i semi. Tagliare tutto in striscioline sottili e mettere da parte.

Ingredienti

100 g carote, 100 g cavolo cinese, 100 g cipollotto, 100 g germogli di soia, 100 g peperoni (rossi)

Dopo un tempo di riposo impastare di nuovo il composto energicamente. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Quindi stendere con uno spessore di circa 6 mm su un piano di lavoro infarinato e ritagliare dei cerchi. Piegare i cerchi di pasta a metà.

Lasciare lievitare nuovamente al caldo per 15 minuti, quindi cuocere nella vaporiera per 10 minuti. I Bao Buns possono anche essere cotti in una padella con un accessorio per la cottura a vapore invece che in una vaporiera.

Tamponare il tofu per asciugarlo e tagliarlo a cubetti di 2 cm circa.

Lavare il lime con acqua calda, asciugarlo, grattugiare finemente la scorza e mettere da parte. Spremere il succo di lime. Sbucciare e grattugiare finemente l’aglio e lo zenzero.

Mescolare il succo con la salsa di soia, lo zucchero e metà aglio e zenzero. Immergere il tofu nella salsa, toglierlo e tamponarlo per asciugarlo. Mettere da parte la restante salsa aromatizzata.

Passare il tofu nell’amido di mais e arrostirlo in una padella con olio a fuoco vivace finché non diventa croccante su tutti i lati. Asciugare su carta da cucina.

Ingredienti

400 g tofu, 1 pezzo lime, 2 diente aglio, 10 g zenzero, 50 g salsa di soia, 10 g zucchero, 2 cucch. amido, 1 cucch. olio di semi di girasole

Soffriggere le verdure, l’aglio e lo zenzero rimanenti nella stessa padella con un po’ d’olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Sfumare con il condimento rimanente e cuocere per altri 1-2 minuti. Insaporire con una presa di sale.

Tritare grossolanamente le arachidi.

Lavare il coriandolo, asciugarlo scuotendolo e tagliarlo finemente.

Aggiungere il tofu, le arachidi e il coriandolo alle verdure e mescolare bene.

Ingredienti

1 cucch. olio di semi di girasole, 1 pizzico sale, 25 g arachidi (tostate e salate), 10 rametto coriandolo

Mescolare la maionese con la salsa Sriracha per ottenere una salsa.

Ingredienti

100 g maionese (vegana), 50 g salsa Sriracha

Riempire i Bao Bun con le verdure e il tofu.

Aggiungere la salsa o spalmarla sopra i Bao Bun ripieni.