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Bao bun asiatici ripieni

    1h

    medio

    vegetariano

    pescetariano

Ingredienti

12 Porzioni
  • 2 Punta aglio

  • 2 Cucchiaio da tavola amido

  • 25 G arachidi (tostate e salate)

  • 90 G burro

  • 100 G carote

  • 100 G cavolo cinese

  • 100 G cipollotto

  • 10 Ramo coriandolo

  • 1 Pezzo cubetto di lievito (42 g)

  • 720 G farina di frumento (tipo 405)

  • 100 G germogli di soia

  • 460 ml latte

  • 1 Pezzo lime

  • 100 G maionese vegana

  • 2 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole

  • 100 G peperoni rossi

  • 1 Pizzico sale

  • 50 G salsa Sriracha

  • 50 G salsa di soia

  • 400 G tofu

  • 1 Pezzo zenzero (spessore di un dito)

  • 80 G zucchero

    asiatica

    Piatti vegetariani

    latte, cereali con glutine, soia, arachidi

    lattosio, glutine, zucchero

    impastatrice con frusta a gancio, ciotola per miscelazione, stampino rotondo da 10 cm, accessorio per cottura a vapore, spremiagrumi, scorza di agrumi

Preparazione

  • Preparare l'impasto

    Scaldare il burro e il latte in un pentolino a 40 gradi e sciogliervi il lievito. Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e aggiungere il liquido.

     

    Impastare con il gancio per impasti per circa 10 minuti fino a formare un impasto compatto. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

  • Ingredienti

  • 90 G burro, 460 ml latte, 1 Pezzo cubetto di lievito (42 g), 720 G farina di frumento (tipo 405), 70 G zucchero

  • Cuocere al vapore i bao bun

    Dopo il tempo di riposo, impastare nuovamente con forza la pasta. Se la pasta è troppo appiccicosa, aggiungere un po' di farina. Quindi stendere la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 6 mm e ritagliare dei cerchi. Piegare a metà i cerchi di pasta.

     

    Lasciarli lievitare ancora per 15 minuti in un luogo caldo, quindi cuocerli nella vaporiera per 10 minuti. In alternativa alla vaporiera, i bao bun possono essere cotti anche in una pentola con cestello per la cottura a vapore.

  • Preparare il ripieno

    Pelare le carote. Lavare il cavolo cinese, i cipollotti e i germogli di soia. Lavare i peperoni, tagliarli in quattro parti, eliminare il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Tagliare il tutto a strisce sottili e mettere da parte.

  • Ingredienti

  • 100 G carote, 100 G cavolo cinese, 100 G cipollotto, 100 G germogli di soia, 100 G peperoni rossi

  • Preparare il tofu

    Asciugare il tofu e tagliarlo a cubetti di circa 2 cm.


    Lavare il lime con acqua calda e asciugarlo. Grattugiare finemente la scorza del lime e metterla da parte. Sbucciare l'aglio e lo zenzero e grattugiarli finemente.

     

    Spremere il lime e mescolarlo con la salsa di soia, metà dell'aglio e dello zenzero e lo zucchero per ottenere una salsa condita. Girare il tofu nella salsa condita, toglierlo e asciugarlo. Mettere da parte la salsa condita rimanente per dopo.

     

    Passare il tofu nell'amido di mais e friggere a fuoco vivo in una padella con olio fino a renderlo croccante su tutti i lati. Lasciare sgocciolare su carta da cucina.

  • Ingredienti

  • 400 G tofu, 1 Pezzo lime, 2 Punta aglio, 1 Pezzo zenzero (spessore di un dito), 50 G salsa di soia, 10 G zucchero, 2 Cucchiaio da tavola amido, 1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole

  • Soffriggere le verdure

    Soffriggere le verdure, l'aglio e lo zenzero rimanenti nella stessa padella con un po' d'olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Sfumare con la salsa rimanente e continuare a soffriggere per 1-2 minuti. Insaporire con un pizzico di sale.

     

    Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e tagliarlo finemente insieme ai gambi.

     

    Aggiungere il tofu, le arachidi e il coriandolo alle verdure e mescolare bene il tutto.

  • Ingredienti

  • 1 Cucchiaio da tavola olio di semi di girasole, 1 Pizzico sale, 25 G arachidi (tostate e salate), 10 Ramo coriandolo

  • Preparare la salsa

    Mescolare la maionese con la salsa Sriracha per ottenere una salsa.

  • Ingredienti

  • 100 G maionese vegana, 50 G salsa Sriracha

  • Finitura

    Riempire i bao bun con le verdure e il tofu. Servire con la salsa o versarla sui bao bun farciti.

Valore nutrizionale per porzione

kcal

461.75

albume

16.16 G

Oli/grassi

17.24 G

Carboidrati

59.91 G

AutoreBORA
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