Pains bao garnis à l’Asiatique

Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole à 40 °C puis diluer la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter le liquide.

Pétrir la pâte de façon compacte pendant environ 10 min à l’aide du crochet pétrisseur. Laisser reposer 1 heure à couvert.

Ingrédients

90 G Beurre, 460 ml Lait, 1 pièces Cube de levure fraîche (42 g), 720 G Farine de blé (type 405), 70 G Sucre

Après le temps de repos, pétrissez à nouveau vigoureusement la pâte. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 6 mm et découpez des cercles. Pliez les cercles de pâte en deux.

Laisser reposer encore 15 minutes dans un endroit chaud, puis cuire 10 minutes à la vapeur. Au lieu d'utiliser un cuiseur vapeur, les bao buns peuvent également être cuits dans une casserole avec un panier vapeur.

Éplucher les carottes. Laver le chou chinois, les oignons nouveaux et les pousses de soja. Laver les poivrons, les couper en quatre, retirer la tige, les cloisons blanches et les pépins. Couper le tout en fines lamelles et réserver.

Ingrédients

100 G Carottes, 100 G Chou chinois, 100 G Ciboule, 100 G Pousses de soja, 100 G poivrons rouges

Sécher le tofu et le couper en cubes d'environ 2 cm.

Laver le citron vert à l'eau chaude et le sécher. Râper finement le citron vert et réserver le zeste. Éplucher l'ail et le gingembre et les râper finement.

Presser le citron vert et mélanger le jus avec la sauce soja, la moitié de l'ail et du gingembre ainsi que le sucre pour obtenir une sauce épicée. Faire mariner le tofu dans la sauce épicée, le retirer et l'essuyer. Réserver le reste de la sauce épicée pour plus tard.

Rouler le tofu dans la fécule de maïs et le faire frire à feu vif dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant de tous les côtés. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Ingrédients

400 G Tofu, 1 pièces citron vert, 2 Orteil Ail, 1 pièces Gingembre (1 cm), 50 G Sauce soja, 10 G Sucre, 2 Cuillère à soupe Fécule, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Faire revenir les légumes ainsi que le reste de l'ail et du gingembre dans la même poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec le reste de la sauce épicée et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner avec une pincée de sel.

Hacher grossièrement les cacahuètes. Laver la coriandre, la sécher et la couper finement avec les tiges.

Ajouter le tofu, les cacahuètes et la coriandre aux légumes et bien mélanger le tout.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 25 G Cacahuètes grillée et salée, 10 Branche coriandre

Mélanger la mayonnaise et la sauce Sriracha pour obtenir une sauce.

Ingrédients

100 G mayonnaise végane, 50 G Sauce sriracha

Garnir les bao buns avec les légumes et le tofu. Servir la sauce à part ou la verser sur les bao buns garnis.