Bao buns asiatiques

Chauffer le beurre et le lait dans une casserole à 40°C et y dissoudre la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter le liquide.

Pétrir à l'aide du crochet pétrisseur pendant env. 10 minutes pour obtenir une pâte compacte et laisser ensuite lever à couvert pendant 1 heure.

Ingrédients

90 G Beurre, 460 ml Lait, 1 pièces Cube de levure fraîche (42 g), 720 G Farine de blé, 70 G Sucre

Peler les carottes. Laver le chou chinois, les oignons nouveaux et les pousses de soja. Laver les poivrons, les couper en quatre et les épépiner. Couper le tout en fines lamelles et réserver.

Ingrédients

100 G Carottes, 100 G Chou chinois, 100 G Ciboule, 100 G Pousses de soja, 100 G Poivron (rouge)

Après le temps de repos, pétrir à nouveau vigoureusement la pâte. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Abaisser ensuite la pâte sur 6 mm sur un plan de travail fariné et découper des cercles. Plier les cercles de pâte en deux.

Laisser lever pendant 15 min supplémentaires puis faire cuire pendant 10 min au cuiseur vapeur. Les pains bao peuvent également être cuits dans une casserole avec panier vapeur à la place du cuiseur vapeur.

Eponger le tofu et le couper en cubes d'environ 2 cm.

Laver le citron vert à l'eau chaude, l'essuyer, râper finement le zeste et le réserver. Presser le citron vert. Éplucher l’ail et le gingembre puis le râper finement.

Mélanger le jus avec la sauce soja, le sucre et la moitié de l'ail et du gingembre. Y tourner le tofu, le retirer et l'éponger. Réserver le reste de la sauce d'assaisonnement.

Enrober le tofu de fécule et le faire revenir de chaque côté dans une poêle à feu vif avec de l’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante. Les égoutter sur de l’essuie-tout.

Ingrédients

400 G Tofu, 1 pièces citron vert, 2 Orteil Ail, 10 G Gingembre, 50 G Sauce soja, 10 G Sucre, 2 Cuillère à soupe Fécule, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Faire sauter les légumes avec le reste d’ail et de gingembre dans la même poêle légèrement huilée pendant 2-3 min à feu moyen. Arroser avec le reste de sauce et poursuivre la cuisson pendant 1-2 min. Assaisonner avec une pincée de sel.

Hacher grossièrement les cacahuètes.

Laver la coriandre, la secouer pour la sécher et la couper finement.

Ajoutez le tofu, les cacahuètes et la coriandre aux légumes et mélangez bien le tout.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 25 G Cacahuètes grillée et salée, 10 Branche coriandre

Mélanger la mayonnaise avec la sauce sriracha pour obtenir une trempette.

Ingrédients

100 G Mayonnaise (végétalienne), 50 G Sauce sriracha

Remplir les légumes avec le tofu dans les bao buns.

Ajoutez le dip ou versez-le sur les bao buns farcis.