Pains bao à l’Asiatique

Faire chauffer le beurre et le lait dans une casserole à 40 °C puis diluer la levure. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter le liquide.

Pétrir la pâte de façon compacte pendant environ 10 min à l’aide du crochet pétrisseur puis la faire reposer à couvert pendant 1 h.

Ingrédients

90 G beurre, 460 ml lait, 1 pièces cube de levure fraîche (42 g), 720 G farine de blé, 70 G sucre

Peler les carottes. Laver le chou chinois, les oignons nouveaux et les pousses de soja. Laver le poivron, le couper en quartiers et l’épépiner. Émincer le tout en fines lamelles, puis réserver.

Ingrédients

100 G carottes, 100 G chou chinois, 100 G ciboule, 100 G pousses de soja, 100 G poivron (rouge)

À l’issue du temps de repos, faire pétrir à nouveau la pâte vigoureusement. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Abaisser ensuite la pâte sur 6 mm sur un plan de travail fariné et découper des cercles. Plier les cercles de pâte en deux.

Laisser lever pendant 15 min supplémentaires puis faire cuire pendant 10 min au cuiseur vapeur. Les pains bao peuvent également être cuits dans une casserole avec panier vapeur à la place du cuiseur vapeur.

Essuyer le tofu puis le couper en dés d’environ 2 cm.

Rincer le citron vert à l’eau chaude, le faire sécher, en hacher finement le zeste et réserver. Presser le citron vert. Éplucher l’ail et le gingembre puis le râper finement.

Mélanger le jus avec la sauce soja, le sucre, la moitié de l’ail et la moitié du gingembre. Tremper le tofu, le retirer et l’éponger. Réserver le reste de sauce.

Enrober le tofu de fécule et le faire revenir de chaque côté dans une poêle à feu vif avec de l’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante. Les égoutter sur de l’essuie-tout.

Ingrédients

400 G tofu, 1 pièces citron vert, 2 Orteil ail, 10 G gingembre, 50 G sauce soja, 10 G sucre, 2 Cuillère à soupe fécule, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Faire sauter les légumes avec le reste d’ail et de gingembre dans la même poêle légèrement huilée pendant 2-3 min à feu moyen. Arroser avec le reste de sauce et poursuivre la cuisson pendant 1-2 min. Assaisonner d’une pincée de sel.

Hacher grossièrement les cacahuètes.

Laver la coriandre, l’égoutter et la hacher finement.

Ajouter le tofu, les cacahuètes et la coriandre aux légumes puis bien mélanger le tout.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 1 Une pincée de sel, 25 G cacahuètes grillées et salées, 10 Branche coriandre

Pour la sauce, mélanger la mayonnaise et la sauce Sriracha.

Ingrédients

100 G mayonnaise (vegan), 50 G sauce sriracha

Garnir les pains bao de légumes et de tofu.

Servir la sauce à part ou la verser sur les pains bao garnis.