Panes bao asiáticos rellenos

Calentar la mantequilla y la leche en un cazo hasta llegar a una temperatura de 40 grados y disolver la levadura en la mezcla. Mezclar en un cuenco los ingredientes secos e incorporar el líquido. Amasar con ganchos durante unos 10 min hasta obtener una masa compacta. Dejar levar tapado durante 1 h.

Ainesosat

90 g Mantequilla, 460 g Leche (alternativamente, bebida de almendras), 1 pieza Levadura fresca (42 g), 720 g Harina de trigo (tipo 405), 70 g Azúcar integral de caña, 4 g Levadura en polvo

Volver a amasar la masa a fondo. Si la masa queda demasiado pegajosa, agregar un poco de harina. Seguidamente, extender sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 6 mm y cortar círculos con el molde. Doblar los círculos por la mitad. Dejar reposar otros 15 min en un lugar cálido. Seguidamente, cocer en la vaporera durante 10 min. Alternativamente, los panes bao también se pueden hacer en una cazuela con cesta para cocinar al vapor.

Pelar las zanahorias. Lavar la col china, las cebolletas y los brotes de soja. Lavar los pimientos, cortar en cuartos, quitar el tallo, las particiones blancas y las semillas. Cortar todo en tiras finas. Lavar el cilantro, escurrirlo con unas sacudidas y picarlo finamente, incluidos los tallos. Lavar la lima con agua caliente y secarla. Rallar la piel y exprimirlo. Pelar el ajo y el jengibre y rallarlos muy finamente. Picar ligeramente los cacahuetes.

Ainesosat

100 g Zanahorias, 100 g Col china, 100 g Cebolleta, 100 g Brotes de soja, 100 g Pimientos rojos, 10 ramita Cilantro, 1 pieza Lima, 2 diente Ajo, 3 g Jengibre, 25 g Cacahuetes (tostados y salados)

Secar el tofu a toquecitos y cortarlo en dados de unos 2 cm. Mezclar la salsa de soja con zumo de lima, la mitad del ajo y el jengibre, más el azúcar, hasta obtener una salsa para condimentar. Pasar el tofu por la salsa para condimentar, sacarlo y secarlo a toquecitos. Reservar la salsa restante para su uso posterior. Pasar el tofu por el almidón y freírlo a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta que quede crujiente por todos lados. Escurrir en el papel de cocina.

Ainesosat

400 g Tofu, 50 g Salsa de soja, 1 cda. Jugo de lima, 1 cda. Azúcar integral de caña, 2 cda. Almidón alimenticio

Sofreír las verduras y el ajo y el jengibre restantes en la misma sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 2–3 min. Desglasar con la salsa para condimentar restante y sofreír durante otros 1–2 min. Sazonar con sal y el zumo de lima. Agregar el tofu, los cacahuetes y el cilantro a la verdura y mezclar bien.

Mezclar la mayonesa con la salsa sriracha, 1 cdta. de zumo de lima y la cáscara de lima hasta obtener una salsa.

Ainesosat

100 g Mayonesa vegana, 50 g Salsa sriracha

Rellenar los panes bao con la verdura y el tofu. Servir con la salsa, bien por separado o bien rociada sobre el relleno.