Panes bao asiáticos

Calentar la mantequilla y la leche en un cazo hasta llegar a una temperatura de 40 °C y disolver la levadura en la mezcla. Mezclar en un cuenco los ingredientes secos e incorporar el líquido.

Amasar con ganchos durante unos 10 min hasta obtener una masa compacta y, a continuación, cubrirla para dejar que leve durante 1 h.

Ainesosat

90 g mantequilla, 460 ml leche, 1 pieza levadura fresca (42 g), 720 g harina de trigo, 70 g azúcar

Pelar las zanahorias. Lavar la col china, las cebolletas y los brotes de soja. Lavar los pimientos, cortar en cuartos y quitar las semillas. Cortar todo en tiras finas y reservar.

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100 g zanahorias, 100 g col china, 100 g cebolleta, 100 g brotes de soja, 100 g pimiento (rojo)

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volver a amasar bien la masa. Si la masa queda demasiado pegajosa, agregar un poco de harina. Seguidamente, extender sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 6 mm y cortar círculos con el molde. Doblar los círculos por la mitad.

Dejar reposar otros 15 min en un lugar cálido. Seguidamente, cocer en la vaporera durante 10 min. Alternativamente, los panes bao también se pueden hacer en una cazuela con cesta para cocinar al vapor.

Secar el tofu a toquecitos y cortarlo en dados de aprox. 2 cm.

Lavar la lima en agua caliente, secar, rallar finamente la piel y reservar. Exprimir la lima. Pelar el ajo y el jengibre y rallarlos muy finamente.

Mezclar el zumo con salsa de soja, azúcar, así como una mitad del ajo y una mitad del jengibre. Pasar el tofu por la salsa, sacarlo y secarlo a toquecitos. Reservar el resto de la salsa especiada.

Pasar el tofu por el almidón y freírlo a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta que quede crujiente por todos lados. Escurrir en el papel de cocina.

Ainesosat

400 g tofu, 1 pieza lima, 2 diente ajo, 10 g jengibre, 50 g salsa de soja, 10 g azúcar, 2 cda. almidón alimenticio, 1 cda. aceite de girasol

Sofreír las verduras y el ajo y el jengibre restantes en la misma sartén con un poco de aceite a fuego medio durante 2-3 min. Desglasar con la salsa para condimentar restante y sofreír durante otros 1-2 min. Sazonar con una pizca de sal.

Picar ligeramente los cacahuetes.

Lavar el cilantro, escurrirlo con unas sacudidas y picarlo finamente.

Agregar el tofu, los cacahuetes y el cilantro a la verdura y mezclar bien.

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1 cda. aceite de girasol, 1 pizca sal, 25 g cacahuetes (tostados y salados), 10 ramita cilantro

Preparar una salsa mezclando la mayonesa con la sriracha.

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100 g mayonesa (vegana), 50 g salsa sriracha

Rellenar los panes bao con la verdura y el tofu.

Poner la salsa en un recipiente aparte o rociarla por encima de los panes bao rellenos.