Biftek, mayonnaise à la truffe et chips de pain

Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable à 220 °C.

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Saler le filet de bœuf et le saisir à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.

Ingrédients

200 g Bifteck, 0,5 c. à c. sel de mer, 1 c. à s. huile de cuisson

Préchauffer le four BORA X BO à 90 °C / 0 %.

Déposer le filet de bœuf sur une plaque universelle.

Une fois le BORA X BO préchauffé, insérer le plat au niveau intermédiaire. Placer le thermomètre à aliments et faire cuire jusqu'à ce que la température à cœur soit de 56°C.

Casser un œuf. Mixer brièvement les jaunes d’œufs et les autres ingrédients dans un récipient à bord haut.

Conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur pour réaliser d’autres recettes.

Ingrédients

1 pièce Œuf, 1 c. à c. moutarde, 1 c. à c. jus de citron

Ajouter l’huile de colza et mixer pendant 30 secondes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner de sel.

Ingrédients

125 g huile de colza, 1 pincée sel de mer

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Couper le pain en tranches de 2 mm d'épaisseur.

Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les déposer sur un papier absorbant et les saler.

Ingrédients

1 c. à s. huile de cuisson, 1 pièce Pain de campagne (coupé en tranches fines d'environ 2 mm), 0,5 c. à c. sel de mer

Laver le persil, le secouer pour le sécher et en détacher les feuilles.

Ingrédients

3 branche persil

Répartir la mayonnaise sur les cuillères.

Assaisonner le filet de bœuf avec du poivre. Les couper finement dans le sens de la longueur, les enrouler et les placer sur les cuillères.

Cassez les chips de pain en petits morceaux et déposez un morceau sur chaque. Garnir de persil.

Ingrédients

1 pincée poivre (moulu)