75 g Butter
50 g Kräuter der Saison (z. B: Bärlauch, Basilikum, Petersilie)
2 Stück Schalotten
2 Zehe Knoblauch
6 Esslöffel Olivenöl
250 g Risotto-Reis
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan (am Stück)
4 Stück Dorade á 150g (küchenfertig)
12 Zweig Thymian
12 Zweig Rosmarin
300 g Kirschtomaten (an der Rispe)
3 Esslöffel Rohrohrzucker
1 Stück Zitrone
Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter klein schneiden beziehungsweise abzupfen und mit der flüssigen Butter zu einer feinen Paste pürieren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zutaten
75 g Butter, 50 g Kräuter der Saison (z. B: Bärlauch, Basilikum, Petersilie)
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Mit dem Öl in den ungelochten Garbehälter geben und im X BO (100°/100 % Feuchte) ca. 3 Min. garen.
Zutaten
2 Stück Schalotten, 2 Zehe Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl
Anschließend den Behälter herausnehmen, den Reis hineingeben und den Weißwein sowie die Gemüsebrühe angießen. Den Reis im X BO bei gleichbleibender Einstellung in 18–20 Min. weich dämpfen. Den Parmesan reiben und ca. 2 Min. vor Ende der Garzeit mit der Kräuterbutter unter den Risotto rühren. Den fertig gegarten Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.
Zutaten
250 g Risotto-Reis, 100 ml Weißwein, 750 ml Gemüsebrühe, 50 g Parmesan (am Stück)
Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Doraden innen wie außen waschen, trocken tupfen und jeweils mit 3 Zweigen Rosmarin und Thymian füllen. Das Fischfilet vorsichtig auf beiden Seiten im Abstand von ca. 2 cm mehrmals einschneiden.
Zutaten
4 Stück Dorade á 150g (küchenfertig), 12 Zweig Thymian, 12 Zweig Rosmarin
Die Doraden außen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf das Universalblech geben und großzügig mit dem Olivenöl beträufeln. Das Blech mit den Fischen in den X BO (200°/–100 % Feuchte) schieben und die Doraden ca. 7 Min. braten.
Zutaten
4 Esslöffel Olivenöl
Währenddessen die Tomaten waschen, im Zucker wälzen und in kleinere Rispen zerteilen, die Stängel dabei nicht entfernen. Nach ca. 7 Min. Garzeit die Doraden vorsichtig wenden, die Tomaten daneben verteilen und alles weitere 7 Min. braten.
Zutaten
300 g Kirschtomaten (an der Rispe), 3 Esslöffel Rohrohrzucker
Den Saft der Zitrone auspressen. Zum Servieren den Risotto auf Teller verteilen. Je eine gebratene Dorade mit einigen Tomaten daraufgeben, mit Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Zutaten
1 Stück Zitrone
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29.6 g
84.75 g
94.22 g
