Rôti de porc en croûte

Peler les carottes, le céleri et les oignons. Laver soigneusement le poireau. Couper les légumes en cubes de 2 cm.

Dans un bol, délayer le concentré de tomates avec de l'eau, mélanger avec les légumes et répartir sur une plaque de cuisson profonde.

Ingrédients

150 G carottes, 150 G céleri-rave, 150 G oignons, 150 G poireau, 40 G concentré de tomates, 20 ml eau

Préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante.

Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande.

Ingrédients

1,8 kg épaule de porc

Éplucher l’ail et le hacher finement. Préparer une pâte d’épices à partir du cumin, de l’ail, de la moutarde et de la moitié du sel, puis en badigeonner le côté chair. 

Saler généreusement le côté peau avec le reste du sel.

Ingrédients

1 Orteil ail, 15 G sel, 25 G moutarde mi-forte, 1 cuillère à café cumin (moulu)

Verser le bouillon sur les légumes et placer la plaque au milieu du four.

Placer l'épaule de porc sur une grille de barbecue et la placer au-dessus de la plaque avec les légumes au four.

Ingrédients

2 Litres bouillon de légumes

Après 2 h de cuisson, verser la bière sur les légumes.

Après 30 minutes supplémentaires, retirer les légumes.

Ingrédients

500 ml bière (brune)

Augmenter la température du four à 250°C à chaleur tournante.

Faire croûter le rôti pendant 15 à 30 minutes.

Passez les légumes au tamis et récupérez la sauce dans une casserole. Porter la sauce à ébullition, rectifier l'assaisonnement et lier si nécessaire.

Pour cela, mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce bouillante, celle-ci épaissira rapidement.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe Fécule (si besoin)

Retirer le rôti cuit, le couper en tranches, le napper de sauce et servir.

Accompagner de boulettes de pain et de salade de chou.