Purée de haricots blancs

Laisser les haricots égoutter dans une passoire. Peler l’ail et le passer au robot mixeur avec les haricots et l’huile d’olive. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher, râper finement le zeste et presser le jus. Ajouter le zeste et le jus aux haricots. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter éventuellement le sirop de dattes, maintenir au chaud. 

Ingrédients

480 G Haricots blancs (égouttés), 1 Orteil ail, 1 pièces citron, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Cuillère à soupe Sirop de dattes, 2 Une pincée de sel, 3 Cuillère à soupe huile d’olive

Faire cuire les œufs mollets dans une petite casserole pendant 6 min.

Ingrédients

4 pièces œufs

Laver les asperges et les radis. Éplucher le tiers inférieur des asperges et couper les radis en quatre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire dorer les asperges et les radis pendant 5 - 8 min. Arroser de vinaigre et saler.

Ingrédients

800 G Asperges vertes, 12 pièces radis, 2 Cuillère à soupe huile d’olive, 1 Cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc, 1 Une pincée de sel

Étaler la purée de haricots sur une grande assiette. Écaler les œufs, les couper en deux et dresser avec les légumes à côté de la purée. Décorer de sésame et servir directement.

Ingrédients

1 Cuillère à soupe sésame (noir)