Rôti de porc en croûte

Peler les carottes, le céleri et les oignons. Laver soigneusement le poireau. Couper le tout en dés de 2 cm.

Dans un saladier, délayer le concentré de tomates dans l’eau, le mélanger aux légumes et le répartir sur la plaque universelle profonde.

Ingrédients

150 G carottes, 150 G céleri-rave, 150 G oignons, 150 G poireau, 40 G concentré de tomates, 20 ml eau

Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant et faire des entailles en forme de losange sur le côté de la peau avec un couteau bien aiguisé. Veiller à ne pas entailler la viande.

Ingrédients

1,8 kg épaule de porc

Éplucher l’ail et le hacher finement. Préparer une pâte d’épices à partir du cumin, de l’ail, de la moutarde et de la moitié du sel, puis en badigeonner le côté chair. 

Saler généreusement la couenne avec le reste du sel.

Ingrédients

1 Orteil ail, 25 G moutarde mi-forte, 1 cuillère à café cumin (moulu), 15 G sel

Démarrer le programme « Rôti de porc en croûte » et suivre le déroulement du programme.

Pendant que le BORA X BO préchauffe, insérer la plaque universelle profonde avec les légumes au niveau inférieur.

À réception de la notification, ajouter le bouillon, insérer la grille de cuisson et gril au niveau intermédiaire, insérer le thermomètre de cuisson et enfourner.

Régler la durée souhaitée via le curseur « Croûte ».

À réception de la notification, ajouter la bière et poursuivre la cuisson du rôti.

Ingrédients

2 Litres bouillon de légumes, 500 ml bière (brune)

Retirer la plaque universelle profonde pour la dernière étape du programme.

Passer la sauce au tamis dans une casserole, la porter à ébullition, l’assaisonner puis la laisser épaissir si nécessaire.

Pour cela, mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter à la sauce bouillante, celle-ci épaissira rapidement.

Ingrédients

20 ml eau, 1 Cuillère à soupe fécule

Retirer le rôti cuit, le couper en tranches, le napper de sauce et servir.

Accompagner de boulettes de pain et de salade de chou.