Goulasch de gibier et pommes de terre à l’eau

Retirer les tendons de la viande de gibier et la couper en cubes d’environ 2,5 cm.

Éplucher les oignons et les couper en petits dés.

Ingrédients

800 g gibier, 600 g oignons jaunes, 6 branche romarin

Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen. Saisir le gibier de chaque côté. Retirer la viande de la casserole.

Faire griller les oignons dans la même casserole pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les autres ingrédients puis faire revenir pendant 2 minutes.

Ingrédients

1 c. à s. beurre clarifié, 1 c. à s. concentré de tomates, 1 c. à c. paprika (fumé)

Ajouter à nouveau le gibier puis déglacer au vin rouge, au porto et au vinaigre. Arroser avec le jus de cuisson du gibier. 

Laver le romarin et l’égoutter. Ajouter le romarin et les épices.

Laisser mijoter le goulasch à couvert pendant environ 2 h à feu doux.

Ingrédients

400 ml vin rouge (sec), 50 ml porto, 50 ml vinaigre balsamique, 300 ml fond de gibier, 4 feuille laurier, 8 pièce baies de genévrier, 0,5 c. à c. piment (moulu), 0,5 c. à c. clou de girofle (moulu), 2 pincée noix de muscade, 1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu)

Peler les pommes de terre et les couper en deux, éventuellement en quatre. Placer les pommes de terre dans une grande casserole, les recouvrir d’eau puis ajouter le sel.

Faire cuire les pommes de terre à couvert pendant environ 25 min.

Ingrédients

800 g pommes de terre (à chair ferme), 2 c. à s. sel de mer

Assaisonner le goulasch de gibier de sel, de poivre, de miel et d’airelles rouges. Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Répartir le goulasch et les pommes de terre dans les assiettes puis servir avec du persil.

Ingrédients

1 pincée sel de mer, 1 pincée poivre (moulu), 1 c. à s. miel de forêt, 1 c. à s. airelles rouge en conserve, 10 g persil