Cerdo asado con costra

Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas. Limpiar y lavar bien el puerro. Cortar todo en dados de 2 cm.

En un bol, mezclar el puré de tomate con el agua hasta que quede suave, mezclar con las verduras y extender en la bandeja honda universal.

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150 g Zanahorias, 150 g Apionabo, 150 g Cebollas, 150 g Puerro, 40 g Tomate concentrado, 20 ml Agua

Secar la paletilla de cerdo a toquecitos con papel de cocina y realizar cortes en la piel con forma de diamante con un cuchillo afilado. No cortar la carne.

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1,8 kg Paletilla de cerdo

Pelar el ajo y picarlo finamente. Hacer una pasta de especias con los granos de alcaravea, el ajo, la mostaza y la mitad de la sal y cubrir con ella la parte de la carne. 

Sazonar generosamente la corteza con el resto de la sal.

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1 diente Ajo, 25 g mostaza semipicante, 1 cdta. Semillas de alcaravea (molidas), 15 g Sal

Inicie el programa "Asado de corteza de cerdo" y siga el procedimiento.

Mientras se precalienta el BORA X BO, introducir la bandeja universal honda con la verdura en el nivel inferior.

Tras la notificación, agregar el caldo, introducir la rejilla de horno a media altura, insertar el termómetro para alimentos en la carne y proceder a colocarla.

Ajuste el control deslizante "Corteza" al tiempo deseado.

Tras la notificación, agregar la cerveza y continuar con la cocción del asado.

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2 l Caldo de verduras, 500 ml Cerveza (negra)

Antes del último paso del programa, sacar la bandeja universal honda.

Tamizar la salsa con un colador, ponerla a reducir, salpimentar y rectificar y, si se desea, proceder a ligarla.

Mezclar la fécula con un poco de agua y añadir a la salsa hirviendo, que espesará al cabo de poco tiempo.

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20 ml Agua, 1 cda. Almidón

Retirar el asado terminado, cortar en rodajas, disponer con la salsa y servir.

Las albóndigas de pan y la ensalada de col son guarniciones adecuadas.