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Arrosto di maiale croccante

Name: Arrosto di maiale croccante
Yield: 4
Cuisine: europea, tedesca
Ingredients: 150 G Carote; 150 G sedano rapa; 150 G cipolle; 150 G Porro; 40 G concentrato di pomodoro; 20 ml Acqua; 1.8 kg spalla di maiale; 1 Punta aglio; 25 G senape medio piccante; 1 Cucchiaino Semi di cumino (macinati); 15 G sale; 2 Litri fondo di cottura vegetale; 500 ml Birra (scura); 20 ml Acqua; 1 Cucchiaio da tavola amido

2h 25min

Medio

Ingredienti

4 Porzioni

40 ml Acqua
500 ml Birra (scura)
150 G Carote
150 G Porro
1 Cucchiaino Semi di cumino (macinati)
1 Punta aglio
1 Cucchiaio da tavola amido
150 G cipolle
40 G concentrato di pomodoro
2 Litri fondo di cottura vegetale
15 G sale
150 G sedano rapa
25 G senape medio piccante
1,8 kg spalla di maiale

europea, tedesca

Piatti di carne, Maiale

Sedano, senape

glutine, alcool

placca da forno universale (profonda), Griglia di cottura

Preparazione

Preparare le verdure
Pelare le carote, il sedano e le cipolle. Pulire e lavare accuratamente il porro. Tagliare tutto a cubetti di 2 cm.

In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con l'acqua fino a ottenere una consistenza omogenea, unirla alle verdure e distribuirla sul vassoio universale.
Ingredienti
150 G Carote, 150 G sedano rapa, 150 G cipolle, 150 G Porro, 40 G concentrato di pomodoro, 20 ml Acqua

Preparare la carne
Asciugare la spalla di maiale con carta da cucina, incidere a rombo il lato della pelle con un coltello affilato. Non tagliare la carne.
Ingredienti
1,8 kg spalla di maiale

Insaporire la carne
Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Preparare una pasta di spezie con i semi di cumino, l'aglio, la senape e metà del sale e ricoprirla con la carne.

Condire generosamente la crosta con il sale rimanente.
Ingredienti
1 Punta aglio, 25 G senape medio piccante, 1 Cucchiaino Semi di cumino (macinati), 15 G sale

Avvio programma automatico
Avviare il programma "Arrosto in crosta di maiale" e seguire la procedura.

Preparazione dell’arrosto di maiale croccante
Mentre il BORA X BO si riscalda, inserire nel ripiano inferiore la placca da forno universale profonda con le verdure.

Al momento della notifica aggiungere il brodo, inserire la griglia di cottura al centro, inserire il termometro per alimenti nella carne e infornare.

Impostare il cursore "Crosta" sul tempo desiderato.

Al momento della notifica aggiungere la birra e continuare la cottura dell'arrosto.
Ingredienti
2 Litri fondo di cottura vegetale, 500 ml Birra (scura)

Preparare la salsa
Prima dell’ultimo passaggio del programma estrarre la placca da forno universale profonda.

Filtrare la salsa con un colino in una pentola, portare a ebollizione, condire e far addensare, se necessario.

Mescolare l'amido con un po' d'acqua e aggiungerlo alla salsa bollente, che si addenserà dopo poco tempo.
Ingredienti
20 ml Acqua, 1 Cucchiaio da tavola amido

Finitura
Togliere l'arrosto finito, tagliarlo a fette, disporlo con la salsa e servirlo.

Gli gnocchi di pane e l'insalata di cavolo sono contorni adatti.