Bortsch

Porter l’eau et les épices à ébullition.

Y placer la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures. Prélever la mousse à l’aide d’un écumoire.

Peler la betterave rouge, l’ajouter à la viande après 1 h et poursuivre la cuisson. 

Ingrédients

2 Litres eau, 3 Feuille laurier, 10 pièces piment, 8 pièces baies de genévrier, 500 G épaule de bœuf, 3 pièces betterave rouge

Éplucher les oignons et l’ail puis les couper en petits dés. Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les ciseler en dés. Laver le poivron, le couper en deux, l’épépiner et le couper en dés.

Laver le chou blanc, le couper en quatre puis en fines lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.

Retirer la viande et la betterave rouge de la casserole puis la couper en dés.

Ingrédients

1 pièces oignon, 2 Orteil ail, 3 pièces carottes, 300 G pommes de terre (à chair ferme), 1 pièces poivron (rouge), 250 G chou blanc

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.

Faire revenir le chou blanc, les oignons, l’ail et les carottes pendant 10 min. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

Ingrédients

2 Cuillère à soupe huile de cuisson

Ajouter les épices et déglacer au vin blanc. Ajouter la viande, la betterave rouge et le jus de viande puis porter à ébullition.

Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et presser le jus. Assaisonner le bortsch de jus de citron, de sel et de poivre.

Ingrédients

1 cuillère à café paprika (fumé), 1 cuillère à café paprika (doux), 100 ml vin blanc (sec), 1 pièces citron, 1 Une pincée de sel de mer, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Répartir le bortsch dans des assiettes à soupe puis servir avec de la crème aigre.

Ingrédients

4 Cuillère à soupe crème aigre