Partnerzy handlowi
Wybierz kraj i język

Sauerbraten with parmesan polenta

Marinated pot roast with creamy Parmesan polenta

    4h 50min

    medium

Składniki

4 Porcje
  • 300 ml Balsamic vinegar

  • 6 Sztuka Cloves

  • 200 G Cream

  • 800 ml Dry red wine

  • 10 Sztuka Juniper berries

  • 1.5 kg Mock tenderloin

  • 40 G Parmesan

  • 0.5 Łyżeczka Peppercorns

  • 80 G Polenta

  • 300 ml Vegetable stock

  • 10 Sztuka allspice

  • 4 Liść bay leaves

  • 30 G butter

  • 3 Sztuka carrots

  • 0.5 Sztuka celeriac

  • 2 Łyżka stołowa clarified butter

  • 1 Palec garlic

  • 3 Łyżka stołowa maple syrup

  • 1 Szczypta nutmeg (ground)

  • 100 ml olive oil

  • 2 Sztuka onions

  • 1 Szczypta pepper (ground)

  • 3 Oddział rosemary

  • 2.5 Łyżka stołowa salt

  • 2 Łyżka stołowa sugar

  • 1 Oddział thyme

  • 1 Łyżka stołowa tomato purée

  • 400 ml water

    European, German

    meat dishes, beef

    celeriac, sulphur dioxide/sulphites, milk

    lactose, histamine, alcohol

    grater

Przygotowanie

  • Prepare the ingredients

    Remove the fat, tendons and silver skin from the beef.

    Peel the carrots, celery and onions and cut into walnut-sized pieces.

  • Składniki

  • 1,5 kg Mock tenderloin, 3 Sztuka carrots, 0,5 Sztuka celeriac, 2 Sztuka onions

  • Pickle the roast

    Wash the rosemary and shake dry.

    Pour the vegetables, red wine, vinegar and water into the pan, add the rosemary and spices and simmer for 15 minutes.

    Let the stock cool to room temperature, add the meat and chill in the fridge for 3 days.

  • Składniki

  • 800 ml Dry red wine, 300 ml Balsamic vinegar, 400 ml water, 2 Oddział rosemary, 10 Sztuka Juniper berries, 4 Liść bay leaves, 10 Sztuka allspice, 6 Sztuka Cloves, 2 Łyżka stołowa salt, 2 Łyżka stołowa sugar, 0,5 Łyżeczka Peppercorns

  • Sear the meat

    Remove the meat from the stock, pat dry and season with salt.

    Pour the stock through a sieve into a container and set the vegetables to one side.

    Heat the clarified butter in a large, ovenproof pan over a medium heat. Sear the meat on all sides.

  • Składniki

  • 0,5 Łyżka stołowa salt, 2 Łyżka stołowa clarified butter

  • Cooking sauerbraten

    Remove the meat from the pan,

    add the vegetables and fry until roasted. Add the tomato purée and fry for 2 mins.

    Pour in the stock, stir and add the meat.

    Cover the pan and cook the meat in the oven for approx. 2-3 hrs.

  • Składniki

  • 1 Łyżka stołowa tomato purée

  • Confit the tomatoes

    Wash the tomatoes and score them crosswise.

     

    Flatten the garlic with the back of a knife.

     

    Wash the rosemary and thyme and shake dry.


    Heat the oil in a pan and spread out. Cook the tomatoes, garlic, thyme and rosemary over a low heat for 20 mins. 

  • Składniki

  • 100 ml olive oil, 1 Palec garlic, 1 Oddział rosemary, 1 Oddział thyme

  • Prepare the polenta

    Bring the stock and cream to the boil and flavour with pepper and nutmeg.

    Add the polenta semolina, stirring constantly, bring to the boil again and leave to soak for 10 minutes.

    Finely grate the parmesan and stir into the polenta with the butter.

  • Składniki

  • 300 ml Vegetable stock, 200 G Cream, 1 Szczypta pepper (ground), 1 Szczypta nutmeg (ground), 80 G Polenta, 40 G Parmesan, 30 G butter

  • Finish the sauce

    Remove the cooked meat from the stock.

    Pour the stock through a sieve into a pan and reduce over a medium heat.

    Flavour the sauce with maple syrup.

  • Składniki

  • 3 Łyżka stołowa maple syrup

  • Finishing touches

    Spread the polenta on plates, arrange the tomatoes, carve the sauerbraten and serve with the sauce and polenta.

Wartość odżywcza na porcję

kcal

1633.5

Białko

102.88 G

Olej/tłuszcz

86.30 G

Węglowodany

79.30 G

AutorBORA
NewsletterNie przegap żadnych nowości

Otrzymuj wszystkie informacje o naszych produktach za pośrednictwem newslettera.

Więcej przepisów