Partnerzy handlowi
Wybierz kraj i język

Roast venison with cranberry sauce and Brussels sprouts

Roast venison with cranberry sauce and Brussels sprouts

    3h 45min

    medium

Składniki

4 Porcje
  • 700 G Brussels sprouts

  • 8 Sztuka Cloves

  • 3 Łyżka stołowa Cranberries (jarred)

  • 700 ml Dry red wine

  • 1 Litry Game stock

  • 15 Sztuka Juniper berries

  • 10 Sztuka Peppercorns

  • 2 Sztuka Red onions

  • 1 Łyżeczka Soy sauce

  • 1.5 kg Venison haunch

  • 10 Sztuka allspice

  • 50 ml balsamic vinegar

  • 2 Sztuka carrots

  • 0.5 Sztuka celeriac

  • 4 Łyżka stołowa clarified butter

  • 1 Łyżeczka cornstarch

  • 1 Łyżeczka mustard

  • 1 Szczypta nutmeg (ground)

  • 2 Szczypta pepper (ground)

  • 2 Szczypta salt

  • 2 Łyżeczka salt

  • 2 Łyżka stołowa tomato purée

    European

    meat dishes

    celeriac, sulphur dioxide/sulphites, soya, mustard

    fructose, histamine, alcohol, lactose

    Roaster (approx. 26 × 43 cm)

Przygotowanie

  • Prepare the ingredients

    Preheat the oven to 190°C fan.

    Remove the fat, tendons and silver skin from the leg of venison.

    Peel the carrots, celery and onions and cut into walnut-sized pieces.

  • Składniki

  • 1,5 kg Venison haunch, 0,5 Sztuka celeriac, 2 Sztuka carrots, 2 Sztuka Red onions

  • Preheat the oven

    Preheat the oven to 190°C fan oven.

  • Sauté vegetables and meat

    Heat half of the clarified butter in the roasting tin, sear the venison on all sides and remove.

    Sauté the vegetables in the remaining clarified butter for 10 min.

    Reduce the heat on the hob, add the tomato purée and sauté for 2 min.

    Pour in the red wine, vinegar and stock, add the spices.

  • Składniki

  • 2 Łyżka stołowa clarified butter, 700 ml Dry red wine, 50 ml balsamic vinegar, 1 Litry Game stock, 2 Łyżka stołowa tomato purée, 15 Sztuka Juniper berries, 10 Sztuka allspice, 8 Sztuka Cloves, 10 Sztuka Peppercorns, 2 Łyżeczka salt

  • Cooking venison

    Place the leg of venison in the roasting tin with the vegetables so that it is covered with liquid on all sides.

    Cover the leg of venison and cook in the oven for 2.5 - 3 hours.

  • Preparing Brussels sprouts

    Wash the Brussels sprouts, remove the dark leaves and stalk and cut in half.

    Just before the end of the cooking time for the leg of venison, heat the clarified butter in a pan and fry the Brussels sprouts for 8 - 10 minutes until crispy.

    Season with salt, pepper and nutmeg.

  • Składniki

  • 700 G Brussels sprouts, 2 Łyżka stołowa clarified butter, 1 Szczypta pepper (ground), 1 Szczypta salt, 1 Szczypta nutmeg (ground)

  • Make the sauce

    Remove the leg of venison from the stock,

    strain the stock into a large pan and reduce by half over a high heat.

    Flavour the sauce with all the other ingredients and thicken with starch if necessary.

  • Składniki

  • 3 Łyżka stołowa Cranberries (jarred), 1 Łyżeczka Soy sauce, 1 Łyżeczka mustard, 1 Szczypta pepper (ground), 1 Szczypta salt, 1 Łyżeczka cornstarch

  • Finishing touches

    Carve the leg of venison into slices and serve with the sauce and roasted Brussels sprouts.

Wartość odżywcza na porcję

kcal

1122

Białko

98.80 G

Olej/tłuszcz

50.74 G

Węglowodany

40.72 G

AutorBORA
NewsletterNie przegap żadnych nowości

Otrzymuj wszystkie informacje o naszych produktach za pośrednictwem newslettera.

Więcej przepisów