300 ml aceto balsamico
400 ml acqua
1 diente aglio
4 foglia alloro
10 pezzo bacche di ginepro
300 ml brodo vegetale
30 g burro
2 cucch. burro chiarificato
3 pezzo carote
6 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle
1 cucch. concentrato di pomodoro
1.5 kg falso filetto di manzo
80 g farina per polenta
0.5 cucchiain. grani di pepe
1 pizzico noce moscata (grattugiata)
100 ml olio d'oliva
200 g panna
40 g parmigiano
1 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
3 rametto rosmarino
2.5 cucch. sale
3 cucch. sciroppo d’acero
0.5 pezzo sedano rapa
1 rametto timo
800 ml vino rosso secco
2 cucch. zucchero
Togliere il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla carne di manzo.
Sbucciare le carote, il sedano e le cipolle e tagliarle a pezzi grandi come una noce.
Ingredienti
1.5 kg falso filetto di manzo, 3 pezzo carote, 0.5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo cipolle
Versare le verdure, il vino rosso, l'aceto e l'acqua nella padella, aggiungere il rosmarino e le spezie e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, aggiungere la carne e raffreddare in frigorifero per 3 giorni.
Ingredienti
800 ml vino rosso secco, 300 ml aceto balsamico, 400 ml acqua, 2 rametto rosmarino, 10 pezzo bacche di ginepro, 4 foglia alloro, 10 pezzo pimento, 6 pezzo chiodi di garofano, 2 cucch. sale, 2 cucch. zucchero, 0.5 cucchiain. grani di pepe
Togliere la carne dal brodo, asciugarla e salarla.
Versare il brodo attraverso un colino in un contenitore e mettere da parte le verdure.
Scaldare il burro chiarificato in una grande padella da forno a fuoco medio. Cuocere la carne su tutti i lati.
Ingredienti
0.5 cucch. sale, 2 cucch. burro chiarificato
Togliere la carne dalla padella,
aggiungere le verdure e farle saltare finché non si arrostiscono. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere tutto per 2 minuti.
Versare il brodo, mescolare e aggiungere la carne.
Coprire la teglia e cuocere la carne in forno per circa 2-3 ore.
Ingredienti
1 cucch. concentrato di pomodoro
Lavare i pomodori e tagliarli a croce.
Appiattire l'aglio con il dorso di un coltello.
Lavare il rosmarino e il timo e scuotere per asciugarli.
Scaldare l'olio in una padella e distribuirlo. Cuocere i pomodori, l'aglio, il timo e il rosmarino a fuoco lento per 20 minuti.
Ingredienti
100 ml olio d'oliva, 1 diente aglio, 1 rametto rosmarino, 1 rametto timo
Portare a ebollizione il brodo e la panna e insaporire con pepe e noce moscata.
Aggiungere la polenta di semola, mescolando continuamente, portare nuovamente a ebollizione e lasciare in ammollo per 10 minuti.
Grattugiare finemente il parmigiano e mescolarlo alla polenta con il burro.
Ingredienti
300 ml brodo vegetale, 200 g panna, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico noce moscata (grattugiata), 80 g farina per polenta, 40 g parmigiano, 30 g burro
Togliere la carne cotta nel liquido.
Versare il brodo attraverso un colino in una pentola e farlo ridurre a fuoco medio.
Aromatizzare la salsa con lo sciroppo d'acero.
Ingredienti
3 cucch. sciroppo d’acero
Distribuire la polenta nei piatti, disporre i pomodori, tagliare i sauerbraten e servire con la salsa e la polenta.
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102.88 G
86.30 G
79.30 G
