3 EL Ahornsirup
300 ml Balsamico-Essig
30 g Butter
2 EL Butterschmalz
12 Stück Cherrytomaten
300 ml Gemüsebrühe
6 Stück Gewürznelken
3 Stück Karotten
1 Zehe Knoblauch
0.5 Stück Knollensellerie
4 Blatt Lorbeer
1 Prise Muskat (gemahlen)
100 ml Olivenöl
40 g Parmesan
1 Prise Pfeffer (gemahlen)
0.5 TL Pfefferkörner
10 Stück Piment
80 g Polentagrieß
1.5 kg Rinderfilet (falsch)
3 Zweig Rosmarin
800 ml Rotwein (trocken)
200 g Sahne
2.5 EL Salz
1 Zweig Thymian
1 EL Tomatenmark
10 Stück Wacholderbeeren
400 ml Wasser
2 EL Zucker
2 Stück Zwiebeln
Rindfleisch von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Zutaten
1,5 kg Rinderfilet (falsch), 3 Stück Karotten, 0,5 Stück Knollensellerie, 2 Stück Zwiebeln
Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Im Topf Gemüse, Rotwein, Essig und Wasser aufgießen, Rosmarin und Gewürze hinzugeben und 15 Min. köcheln lassen.
Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Fleisch hineingeben und 3 Tage im Kühlschrank kaltstellen.
Zutaten
800 ml Rotwein (trocken), 300 ml Balsamico-Essig, 400 ml Wasser, 2 Zweig Rosmarin, 10 Stück Wacholderbeeren, 4 Blatt Lorbeer, 10 Stück Piment, 6 Stück Gewürznelken, 2 EL Salz, 2 EL Zucker, 0,5 TL Pfefferkörner
Fleisch aus dem Sud nehmen, abtupfen und salzen.
Sud durch ein Sieb in ein Gefäß gießen und das Gemüse beiseite stellen.
Butterschmalz in einem großen, ofenfesten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
Zutaten
0,5 EL Salz, 2 EL Butterschmalz
Fleisch aus dem Topf nehmen.
Gemüse hineingeben und anbraten, bis sich Röststoffe bilden. Tomatenmark hinzufügen und 2 Min. mitrösten.
Mit dem Sud aufgießen, umrühren und Fleisch hineinlegen.
Topf abdecken und Fleisch im Ofen für ca. 2–3 Std. garen.
Zutaten
1 EL Tomatenmark
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen.
Knoblauch mit dem Messerrücken plattdrücken.
Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und verteilen. Tomaten, Knoblauch, Thymian und Rosmarin für 20 Min. bei geringer Hitze garen.
Zutaten
12 Stück Cherrytomaten, 100 ml Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
Brühe und Sahne aufkochen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Polentagrieß unter ständigem Rühren hineingeben, erneut aufkochen und 10 Min. quellen lassen.
Parmesan fein reiben und mit Butter unter die Polenta rühren.
Zutaten
300 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 1 Prise Muskat (gemahlen), 80 g Polentagrieß, 40 g Parmesan, 30 g Butter
Das fertig gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen.
Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze einreduzieren.
Sauce mit Ahornsirup abschmecken.
Zutaten
3 EL Ahornsirup
Polenta auf Tellern verteilen, Tomaten anrichten, den Sauerbraten tranchieren und mit der Sauce zur Polenta servieren.
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102.88 g
86.30 g
79.30 g
