300 ml Aceto Balsamico
3 EL Ahornsirup
30 g Butter
2 EL Butterschmalz
12 Stück Cherrytomaten
300 ml Gemüsebrühe
6 Stück Gewürznelken
3 Stück Karotten
1 Zehe Knoblauch
0.5 Stück Knollensellerie
4 Blatt Lorbeer
1 Prise Muskat (gemahlen)
100 ml Olivenöl
40 g Parmesan
1 Prise Pfeffer (gemahlen)
0.5 TL Pfefferkörner
10 Stück Piment
80 g Polentagrieß
3 Zweig Rosmarin
200 g Sahne
2.5 EL Salz
1 Zweig Thymian
1 EL Tomatenmark
10 Stück Wacholderbeeren
400 ml Wasser
2 EL Zucker
2 Stück Zwiebeln
1.5 kg falsches Rinderfilet
800 ml trockener Rotwein
Rindfleisch von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien.
Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Zutaten
1,5 kg falsches Rinderfilet, 3 Stück Karotten, 0,5 Stück Knollensellerie, 2 Stück Zwiebeln
Rosmarin waschen, trocken schütteln.
Im Topf Gemüse, Rotwein, Essig und Wasser aufgießen, Rosmarin und Gewürze hinzugeben und 15 Min. köcheln lassen.
Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Fleisch hineingeben und 3 Tage im Kühlschrank kaltstellen.
Zutaten
800 ml trockener Rotwein, 300 ml Aceto Balsamico, 400 ml Wasser, 2 Zweig Rosmarin, 10 Stück Wacholderbeeren, 4 Blatt Lorbeer, 10 Stück Piment, 6 Stück Gewürznelken, 2 EL Salz, 2 EL Zucker, 0,5 TL Pfefferkörner
Nach 3 Tagen Fleisch aus dem Sud nehmen, abtupfen und salzen.
Sud durch ein Sieb in ein Gefäß gießen und das Gemüse beiseite stellen.
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Einen großen, ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Butterschmalz hineingeben und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
Zutaten
2 EL Butterschmalz, 0,5 EL Salz
Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
Gemüse hineingeben und anbraten, bis sich Röststoffe bilden.
Tomatenmark hinzufügen und 2 Min. mitrösten.
Das Ganze mit dem Beiz-Sud aufgießen, umrühren und das Rindfleisch wieder hineinlegen.
Topf abgedeckt im Ofen für ca. 2–3 Std. garen.
Zutaten
1 EL Tomatenmark
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen.
Knoblauch mit dem Messerrücken plattdrücken.
Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.
Olivenöl in einer Pfanne bei geringer Hitze erhitzen.
Tomaten, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in das Öl geben und 20 min bei geringer Hitze ziehen lassen.
Zutaten
12 Stück Cherrytomaten, 100 ml Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian
Brühe und Sahne aufkochen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Polentagrieß unter ständigem Rühren hineingeben, erneut einmal aufkochen und 10 Min. quellen lassen.
Den Parmesan fein reiben und mit Butter unter die Polenta rühren.
Zutaten
300 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 80 g Polentagrieß, 40 g Parmesan, 30 g Butter, 200 g Sahne, 1 Prise Muskat (gemahlen)
Das fertig gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen.
Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze einreduzieren.
Die Sauce mit Ahornsirup abschmecken.
Zutaten
3 EL Ahornsirup
Polenta auf vier Tellern verteilen, Tomaten anrichten, den Sauerbraten tranchieren und mit der Sauce zur Polenta servieren.
1633.5
102.88 g
86.30 g
79.30 g
