10 pieza Bayas de enebro
300 ml Caldo de verduras
6 pieza Clavos de olor
1.5 kg Falso solomillo de ternera
0.5 cdta. Granos de pimienta
200 g Nata
80 g Polenta
0.5 cda. Sal
1 cda. Tomate concentrado
300 ml Vinagre balsámico
800 ml Vino tinto seco
100 ml aceite de oliva
400 ml agua
1 diente ajo
0.5 pieza apio nabo
2 cda. azúcar
2 pieza cebollas
4 hoja laurel
30 g mantequilla
2 cda. mantequilla clarificada
1 pizca nuez moscada (molida)
40 g parmesano
1 pizca pimienta (molida)
10 pieza pimienta de Jamaica
3 ramita romero
2 cda. sal
3 cda. sirope de arce
1 ramita tomillo
3 pieza zanahorias
Quitar la grasa, los tendones y la piel plateada de la ternera.
Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas y cortar en trozos del tamaño de una nuez.
Ingredientes
1,5 kg Falso solomillo de ternera, 3 pieza zanahorias, 0,5 pieza apio nabo, 2 pieza cebollas
Lavar el romero y sacudir para secarlo.
Verter las verduras, el vino tinto, el vinagre y el agua en la cazuela, añadir el romero y las especias y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente, añadir la carne y enfriar en el frigorífico durante 3 días.
Ingredientes
800 ml Vino tinto seco, 300 ml Vinagre balsámico, 400 ml agua, 2 ramita romero, 10 pieza Bayas de enebro, 4 hoja laurel, 10 pieza pimienta de Jamaica, 6 pieza Clavos de olor, 2 cda. sal, 2 cda. azúcar, 0,5 cdta. Granos de pimienta
Saque la carne del caldo, séquela a golpecitos y sazónela con sal.
Vierta el caldo por un colador en un recipiente y aparte las verduras.
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande apta para el horno a fuego medio. Dorar la carne por todos los lados.
Ingredientes
0,5 cda. Sal, 2 cda. mantequilla clarificada
Retirar la carne de la sartén,
añadir las verduras y rehogar hasta que estén asadas. Agregar el tomate concentrado y sofreír durante otros 2 min.
Verter el caldo, remover y añadir la carne.
Tapar la cazuela y cocer la carne en el horno durante unas 2-3 horas.
Ingredientes
1 cda. Tomate concentrado
Lavar los tomates y cortarlos transversalmente.
Aplastar los ajos con el dorso de un cuchillo.
Lavar el romero y el tomillo y sacudirlos para secarlos.
Calentar el aceite en una sartén y extenderlo. Cocer los tomates, el ajo, el tomillo y el romero a fuego lento durante 20 minutos.
Ingredientes
100 ml aceite de oliva, 1 diente ajo, 1 ramita romero, 1 ramita tomillo
Llevar a ebullición el caldo y la nata y aromatizar con pimienta y nuez moscada.
Añadir la sémola de polenta, removiendo constantemente, llevar a ebullición de nuevo y dejar en remojo durante 10 minutos.
Rallar finamente el parmesano e incorporarlo a la polenta con la mantequilla.
Ingredientes
300 ml Caldo de verduras, 200 g Nata, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca nuez moscada (molida), 80 g Polenta, 40 g parmesano, 30 g mantequilla
Sacar la carne ya lista del jugo.
Verter el caldo a través de un colador en una cacerola y reducir a fuego medio.
Aromatizar la salsa con sirope de arce.
Ingredientes
3 cda. sirope de arce
Extender la polenta en los platos, disponer los tomates, trinchar el sauerbraten y servir con la salsa y la polenta.
1633.5
102.88 G
86.30 G
79.30 G
