6 pièce Clous de girofle
1.5 kg Faux-filet de bœuf
80 g Polenta (semoule)
800 ml Vin rouge sec
300 ml Vinaigre balsamique
1 gousse ail
10 pièce baies de genévrier
30 g beurre
2 c. à s. beurre clarifié
300 ml bouillon de légumes
3 pièce carottes
1 c. à s. concentré de tomates
200 g crème fraîche
0.5 pièce céleri-rave
400 ml eau
0.5 c. à c. grains de poivre
100 ml huile d’olive
4 feuille laurier
1 pincée muscade (moulue)
2 pièce oignons
40 g parmesan
10 pièce piment
1 pincée poivre (moulu)
3 branche romarin
2.5 c. à s. sel
3 c. à s. sirop d’érable
2 c. à s. sucre
1 branche thym
Eplucher les carottes, le céleri et les oignons et les couper en morceaux de la taille d'une noix.
Ingrédients
1,5 kg Faux-filet de bœuf, 3 pièce carottes, 0,5 pièce céleri-rave, 2 pièce oignons
Laver le romarin et le secouer pour le sécher.
Dans la casserole, verser les légumes, le vin rouge, le vinaigre et l'eau, ajouter le romarin et les épices et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Laisser refroidir le bouillon à température ambiante, y plonger la viande et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.
Ingrédients
800 ml Vin rouge sec, 300 ml Vinaigre balsamique, 400 ml eau, 2 branche romarin, 10 pièce baies de genévrier, 4 feuille laurier, 10 pièce piment, 6 pièce Clous de girofle, 2 c. à s. sel, 2 c. à s. sucre, 0,5 c. à c. grains de poivre
Retirer la viande du bouillon, l'éponger et la saler.
Verser le bouillon dans un récipient à travers une passoire et mettre les légumes de côté.
Chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole allant au four, à feu moyen. Y saisir la viande à feu vif de tous les côtés.
Ingrédients
0,5 c. à s. sel, 2 c. à s. beurre clarifié
Retirer la viande de la casserole.
Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce que des substances grillées se forment. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Mouiller avec le bouillon, remuer et y déposer la viande.
Couvrir la casserole et faire cuire la viande au four pendant environ 2-3 heures.
Ingrédients
1 c. à s. concentré de tomates
Laver les tomates et les entailler en croix.
Aplatir l'ail avec le dos d'un couteau.
Laver le romarin et le thym et les secouer pour les sécher.
Chauffer l'huile dans une poêle et la répartir. Faire cuire les tomates, l'ail, le thym et le romarin pendant 20 minutes à feu doux.
Ingrédients
100 ml huile d’olive, 1 gousse ail, 1 branche romarin, 1 branche thym
Porter le bouillon et la crème à ébullition et assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade.
Verser la semoule de polenta en remuant constamment, porter à nouveau à ébullition et laisser gonfler pendant 10 minutes.
Râper finement le parmesan et l'incorporer à la polenta avec le beurre.
Ingrédients
300 ml bouillon de légumes, 200 g crème fraîche, 1 pincée poivre (moulu), 1 pincée muscade (moulue), 80 g Polenta (semoule), 40 g parmesan, 30 g beurre
Retirer la viande cuite du jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire et faire réduire à feu moyen.
Assaisonner la sauce avec du sirop d'érable.
Ingrédients
3 c. à s. sirop d’érable
Répartir la polenta sur des assiettes, disposer les tomates, trancher le rôti acide et le servir avec la sauce accompagnant la polenta.
1633.5
102.88 G
86.30 G
79.30 G
