6 pièces Clous de girofle
1.5 kg Faux-filet de bœuf
80 G Polenta (semoule)
800 ml Vin rouge sec
300 ml Vinaigre balsamique
1 Orteil ail
10 pièces baies de genévrier
30 G beurre
2 Cuillère à soupe beurre clarifié
300 ml bouillon de légumes
3 pièces carottes
1 Cuillère à soupe concentré de tomates
200 G crème fraîche
0.5 pièces céleri-rave
400 ml eau
0.5 cuillère à café grains de poivre
100 ml huile d’olive
4 Feuille laurier
1 Une pincée de muscade (moulue)
2 pièces oignons
40 G parmesan
10 pièces piment
1 Une pincée de poivre (moulu)
3 Branche romarin
2.5 Cuillère à soupe sel
3 Cuillère à soupe sirop d’érable
2 Cuillère à soupe sucre
1 Branche thym
Eplucher les carottes, le céleri et les oignons et les couper en morceaux de la taille d'une noix.
Ingrédients
1,5 kg Faux-filet de bœuf, 3 pièces carottes, 0,5 pièces céleri-rave, 2 pièces oignons
Laver le romarin et le secouer pour le sécher.
Dans la casserole, verser les légumes, le vin rouge, le vinaigre et l'eau, ajouter le romarin et les épices et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Laisser refroidir le bouillon à température ambiante, y plonger la viande et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.
Ingrédients
800 ml Vin rouge sec, 300 ml Vinaigre balsamique, 400 ml eau, 2 Branche romarin, 10 pièces baies de genévrier, 4 Feuille laurier, 10 pièces piment, 6 pièces Clous de girofle, 2 Cuillère à soupe sel, 2 Cuillère à soupe sucre, 0,5 cuillère à café grains de poivre
Retirer la viande du bouillon, l'éponger et la saler.
Verser le bouillon dans un récipient à travers une passoire et mettre les légumes de côté.
Chauffer le beurre clarifié dans une grande casserole allant au four, à feu moyen. Y saisir la viande à feu vif de tous les côtés.
Ingrédients
0,5 Cuillère à soupe sel, 2 Cuillère à soupe beurre clarifié
Retirer la viande de la casserole.
Ajouter les légumes et les faire revenir jusqu'à ce que des substances grillées se forment. Ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Mouiller avec le bouillon, remuer et y déposer la viande.
Couvrir la casserole et faire cuire la viande au four pendant environ 2-3 heures.
Ingrédients
1 Cuillère à soupe concentré de tomates
Laver les tomates et les entailler en croix.
Aplatir l'ail avec le dos d'un couteau.
Laver le romarin et le thym et les secouer pour les sécher.
Chauffer l'huile dans une poêle et la répartir. Faire cuire les tomates, l'ail, le thym et le romarin pendant 20 minutes à feu doux.
Ingrédients
100 ml huile d’olive, 1 Orteil ail, 1 Branche romarin, 1 Branche thym
Porter le bouillon et la crème à ébullition et assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade.
Verser la semoule de polenta en remuant constamment, porter à nouveau à ébullition et laisser gonfler pendant 10 minutes.
Râper finement le parmesan et l'incorporer à la polenta avec le beurre.
Ingrédients
300 ml bouillon de légumes, 200 G crème fraîche, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Une pincée de muscade (moulue), 80 G Polenta (semoule), 40 G parmesan, 30 G beurre
Retirer la viande cuite du jus de cuisson.
Verser le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire et faire réduire à feu moyen.
Assaisonner la sauce avec du sirop d'érable.
Ingrédients
3 Cuillère à soupe sirop d’érable
Répartir la polenta sur des assiettes, disposer les tomates, trancher le rôti acide et le servir avec la sauce accompagnant la polenta.
1633.5
102.88 G
86.30 G
79.30 G
