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Arrosto di capriolo con salsa ai mirtilli rossi e cavoletti di Bruxelles

Name: Arrosto di capriolo con salsa ai mirtilli rossi e cavoletti di Bruxelles
Yield: 4
Cuisine: europea
Ingredients: 1.5 kg cosciotto di capriolo; 0.5 pezzo sedano rapa; 2 pezzo carote; 2 pezzo cipolle rosse; 2 cucch. burro chiarificato; 700 ml vino rosso secco; 50 ml aceto balsamico; 1 L brodo di selvaggina; 2 cucch. concentrato di pomodoro; 15 pezzo bacche di ginepro; 10 pezzo pimento; 8 pezzo chiodi di garofano; 10 pezzo grani di pepe; 2 cucchiain. sale; 700 g cavoletti di Bruxelles; 2 cucch. burro chiarificato; 1 pizzico pepe (macinato); 1 pizzico sale; 1 pizzico noce moscata (grattugiata); 3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo); 1 cucchiain. salsa di soia; 1 cucchiain. senape; 1 pizzico pepe (macinato); 1 pizzico sale; 1 cucchiain. amido

con salsa ai mirtilli rossi e cavoletti di Bruxelles

3h 45min

media

Ingredienti

4 Porzioni

50 ml aceto balsamico
1 cucchiain. amido
15 pezzo bacche di ginepro
1 L brodo di selvaggina
4 cucch. burro chiarificato
2 pezzo carote
700 g cavoletti di Bruxelles
8 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle rosse
2 cucch. concentrato di pomodoro
1.5 kg cosciotto di capriolo
10 pezzo grani di pepe
3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo)
1 pizzico noce moscata (grattugiata)
2 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
2 pizzico sale
2 cucchiain. sale
1 cucchiain. salsa di soia
0.5 pezzo sedano rapa
1 cucchiain. senape
700 ml vino rosso secco

europea

piatti di carne

sedano, anidride solforosa/solfito, soia, senape

fruttosio, istamina, alcool, lattosio

bistecchiera (26 × 43 cm)

Preparazione

Preparare gli ingredienti
Preriscaldare il forno a 190°C ventilato.

Eliminare il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla coscia di cervo.

Pelare le carote, il sedano e le cipolle e tagliarle a pezzi grandi come una noce.
Ingredienti
1,5 kg cosciotto di capriolo, 0,5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo carote, 2 pezzo cipolle rosse

Preriscaldare il forno
Preriscaldare il forno ventilato a 190 °C.

Soffriggere verdure e carne
Scaldare metà del burro chiarificato nella teglia, scottare la carne di cervo su tutti i lati e rimuoverla.

Soffriggere le verdure nel restante burro chiarificato per 10 minuti.

Ridurre il calore sul piano cottura, aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere per 2 minuti.

Versare il vino rosso, l'aceto e il brodo, aggiungere le spezie.
Ingredienti
2 cucch. burro chiarificato, 700 ml vino rosso secco, 50 ml aceto balsamico, 1 L brodo di selvaggina, 2 cucch. concentrato di pomodoro, 15 pezzo bacche di ginepro, 10 pezzo pimento, 8 pezzo chiodi di garofano, 10 pezzo grani di pepe, 2 cucchiain. sale

Cuocere la carne
Disporre il cosciotto di cervo nella teglia con le verdure in modo che sia ricoperto di liquido su tutti i lati.

Coprire il cosciotto di cervo e cuocere in forno per 2,5 - 3 ore.

Preparare i cavoletti di Bruxelles
Lavare i cavoletti di Bruxelles, eliminare le foglie scure e il gambo e tagliarli a metà.

Poco prima della cottura del cosciotto di cervo, scaldare il burro chiarificato in una padella e farvi saltare i cavoletti di Bruxelles per 8-10 minuti fino a renderli croccanti.

Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
700 g cavoletti di Bruxelles, 2 cucch. burro chiarificato, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 pizzico noce moscata (grattugiata)

Preparare la salsa
Filtrare il brodo in una padella grande e ridurlo della metà a fuoco vivo.

Insaporire la salsa con tutti gli altri ingredienti e addensare con l'amido se necessario.
Ingredienti
3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo), 1 cucchiain. salsa di soia, 1 cucchiain. senape, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 cucchiain. amido