3 cda. Arándanos rojos (de bote)
15 pieza Bayas de enebro
1 L Caldo de caza
2 pieza Cebollas rojas
8 pieza Clavos de olor
700 g Coles de Bruselas
10 pieza Granos de pimienta
1.5 kg Pierna de corzo
1 cdta. Salsa de soja
700 ml Vino tinto seco
1 cdta. almidón alimenticio
0.5 pieza apionabo
4 cda. mantequilla clarificada
1 cdta. mostaza
1 pizca nuez moscada (molida)
2 pizca pimienta (molida)
10 pieza pimienta de Jamaica
2 pizca sal
2 cdta. sal
2 cda. tomate concentrado
50 ml vinagre balsámico
2 pieza zanahorias
Precalentar el horno a 190°C ventilador.
Retirar la grasa, los tendones y la piel plateada de la pierna de venado.
Pelar las zanahorias, el apio y las cebollas y cortar en trozos del tamaño de una nuez.
Ingredientes
1,5 kg Pierna de corzo, 0,5 pieza apionabo, 2 pieza zanahorias, 2 pieza Cebollas rojas
Precalentar el horno a 190 °C con ventilador.
Calentar la mitad de la mantequilla clarificada en la fuente de asar, dorar la carne de venado por todos los lados y retirar.
Saltear las verduras en el resto de la mantequilla clarificada durante 10 min.
Reducir el fuego de la placa, añadir el puré de tomate y saltear durante 2 min.
Verter el vino tinto, el vinagre y el caldo, añadir las especias.
Ingredientes
2 cda. mantequilla clarificada, 700 ml Vino tinto seco, 50 ml vinagre balsámico, 1 L Caldo de caza, 2 cda. tomate concentrado, 15 pieza Bayas de enebro, 10 pieza pimienta de Jamaica, 8 pieza Clavos de olor, 10 pieza Granos de pimienta, 2 cdta. sal
Colocar la pierna de venado en la fuente de asar con las verduras de forma que quede cubierta de líquido por todos los lados.
Tapar la pierna de venado y cocer en el horno durante 2,5 - 3 horas.
Lavar las coles de Bruselas, quitarles las hojas oscuras y el tallo y cortarlas por la mitad.
Justo antes de cocinar la pierna de venado, calentar la mantequilla clarificada en una sartén y saltear las coles de Bruselas durante 8 - 10 minutos hasta que estén crujientes.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Ingredientes
700 g Coles de Bruselas, 2 cda. mantequilla clarificada, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca sal, 1 pizca nuez moscada (molida)
Sacar la pierna de venado del caldo.
Colar el caldo en una cazuela grande y reducir a la mitad a fuego fuerte.
Aromatizar la salsa con todos los demás ingredientes y espesarla con fécula si es necesario.
Ingredientes
3 cda. Arándanos rojos (de bote), 1 cdta. Salsa de soja, 1 cdta. mostaza, 1 pizca pimienta (molida), 1 pizca sal, 1 cdta. almidón alimenticio
Trinchar la pierna de venado en rodajas y servir con la salsa y las coles de Bruselas asadas.
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
