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Arrosto di capriolo

con salsa ai mirtilli rossi e cavoletti di Bruxelles

3h 30min

facile

Ingredienti

4 Porzioni

piatti di carne

sedano, anidride solforosa/solfito, soia, senape

fruttosio, istamina, alcool

bistecchiera (26 × 43 cm)

Preparare gli ingredienti
Preriscaldare il forno gradi ventilato a 190 gradi. Rimuovere il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla coscia di capriolo. Lavare e pelare le carote e il sedano, sbucciare le cipolle e tagliare tutto in pezzi grandi come noci. Riscaldare una casseruola a fuoco alto, aggiungere la metà del burro chiarificato e scottare bene la carne su tutti i lati. Togliere e rosolare la verdura nel restante burro chiarificato per 10 min., finché non inizia a prendere colore.
Ingredienti
1.5 kg cosciotto di capriolo, 100 G carote, 0.5 Pezzo sedano, 2 Pezzo cipolle dolci, 2 Cucchiaio da tavola burro chiarificato

Cuocere la carne
Abbassare un po’ la temperatura del fuoco, aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per 2 minuti. Aggiungere il vino rosso, l'aceto e il brodo, unire le spezie e sistemare la carne di cervo nella padella, in modo che sia completamente coperta di liquido. Coprire la carne di cervo e cuocere in forno per 2,5-3 ore.
Ingredienti
2 Cucchiaio da tavola concentrato di pomodoro, 700 ml vino rosso secco, 50 ml aceto balsamico, 1 Litri brodo di selvaggina, 15 Pezzo bacche di ginepro, 10 Pezzo grani di pimento, 8 Pezzo chiodi di garofano, 10 Pezzo grani di pepe nero, 2 Cucchiaino sale marino

Preparare i cavoletti di Bruxelles
Lavare i cavoletti di Bruxelles, eliminare le foglie scure e il gambo e tagliarli a metà. Non appena la carne di cervo è pronta, scaldare una padella grande con il burro chiarificato a fuoco medio e rosolarvi i cavoletti di Bruxelles per 8-10 minuti, finché non diventano croccanti. Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
700 G cavoletti di Bruxelles, 2 Cucchiaio da tavola burro chiarificato

Preparare la salsa
Togliere la carne dal liquido, lasciarla riposare brevemente e tagliarla a fette. Filtrare il liquido con un colino in una pentola grande e farlo ridurre della metà a fuoco alto. Insaporire con i mirtilli rossi, la salsa di soia, la senape, sale e pepe, e addensare con maizena se necessario. Aggiungere le fette di carne alla salsa e servire con i cavoletti di Bruxelles arrostiti.
Ingredienti
3 Cucchiaio da tavola mirtilli rossi (in barattolo), 1 Cucchiaino salsa di soia, 1 Cucchiaino senape, 1 Cucchiaino amido