50 ml aceto balsamico
1 cucchiain. amido
15 pezzo bacche di ginepro
1 L brodo di selvaggina
4 cucch. burro chiarificato
2 pezzo carote
700 g cavoletti di Bruxelles
8 pezzo chiodi di garofano
2 pezzo cipolle rosse
2 cucch. concentrato di pomodoro
1.5 kg cosciotto di capriolo
10 pezzo grani di pepe
3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo)
1 pizzico noce moscata (grattugiata)
2 pizzico pepe (macinato)
10 pezzo pimento
2 pizzico sale
2 cucchiain. sale
1 cucchiain. salsa di soia
0.5 pezzo sedano rapa
1 cucchiain. senape
700 ml vino rosso secco
Preriscaldare il forno a 190°C ventilato.
Eliminare il grasso, i tendini e la pelle argentata dalla coscia di cervo.
Pelare le carote, il sedano e le cipolle e tagliarle a pezzi grandi come una noce.
Ingredienti
1.5 kg cosciotto di capriolo, 0.5 pezzo sedano rapa, 2 pezzo carote, 2 pezzo cipolle rosse
Preriscaldare il forno ventilato a 190 °C.
Scaldare metà del burro chiarificato nella teglia, scottare la carne di cervo su tutti i lati e rimuoverla.
Soffriggere le verdure nel restante burro chiarificato per 10 minuti.
Ridurre il calore sul piano cottura, aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere per 2 minuti.
Versare il vino rosso, l'aceto e il brodo, aggiungere le spezie.
Ingredienti
2 cucch. burro chiarificato, 700 ml vino rosso secco, 50 ml aceto balsamico, 1 L brodo di selvaggina, 2 cucch. concentrato di pomodoro, 15 pezzo bacche di ginepro, 10 pezzo pimento, 8 pezzo chiodi di garofano, 10 pezzo grani di pepe, 2 cucchiain. sale
Disporre il cosciotto di cervo nella teglia con le verdure in modo che sia ricoperto di liquido su tutti i lati.
Coprire il cosciotto di cervo e cuocere in forno per 2,5 - 3 ore.
Lavare i cavoletti di Bruxelles, eliminare le foglie scure e il gambo e tagliarli a metà.
Poco prima della cottura del cosciotto di cervo, scaldare il burro chiarificato in una padella e farvi saltare i cavoletti di Bruxelles per 8-10 minuti fino a renderli croccanti.
Condire con sale, pepe e noce moscata.
Ingredienti
700 g cavoletti di Bruxelles, 2 cucch. burro chiarificato, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 pizzico noce moscata (grattugiata)
Filtrare il brodo in una padella grande e ridurlo della metà a fuoco vivo.
Insaporire la salsa con tutti gli altri ingredienti e addensare con l'amido se necessario.
Ingredienti
3 cucch. mirtilli rossi (in barattolo), 1 cucchiain. salsa di soia, 1 cucchiain. senape, 1 pizzico pepe (macinato), 1 pizzico sale, 1 cucchiain. amido
Tagliare la coscia di cervo a fette e servirla con la salsa e i cavoletti di Bruxelles arrostiti.
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