50 ml balsamicoazijn
4 el boterolie
3 el cranberry’s (uit een pot)
700 ml droge rode wijn
1.5 kg hertenbout
15 stuk jeneverbessen
0.5 stuk knolselderij
8 stuk kruidnagels
1 tl maïzena
1 tl mosterd
1 snufje nootmuskaat (gemalen)
2 snufje peper (gemalen)
10 stuk peperkorrels
10 stuk piment
2 stuk rode uien
1 tl sojasaus
700 g spruitjes
2 el tomatenpuree
1 L wildfond
2 stuk wortels
2 snufje zout
2 tl zout
Verwarm de oven voor op 190°C fan.
Verwijder het vet, de pezen en de zilverhuid van de hertenbout.
Schil de wortels, selderij en uien en snijd ze in stukjes ter grootte van een walnoot.
Ingrediënten
1,5 kg hertenbout, 0,5 stuk knolselderij, 2 stuk wortels, 2 stuk rode uien
Verwarm de oven voor op 190 °C (hetelucht).
Verhit de helft van de geklaarde boter in de braadslede, schroei het hertenvlees aan alle kanten dicht en haal het eruit.
Sauteer de groenten 10 minuten in de resterende geklaarde boter.
Verlaag het vuur op de kookplaat, voeg de tomatenpuree toe en sauteer 2 minuten.
Giet de rode wijn, azijn en bouillon erbij en voeg de kruiden toe.
Ingrediënten
2 el boterolie, 700 ml droge rode wijn, 50 ml balsamicoazijn, 1 L wildfond, 2 el tomatenpuree, 15 stuk jeneverbessen, 10 stuk piment, 8 stuk kruidnagels, 10 stuk peperkorrels, 2 tl zout
Leg de hertenbout in de braadslede met de groenten zodat hij aan alle kanten bedekt is met vocht.
Dek de hertenbout af en gaar 2,5 - 3 uur in de oven.
Was de spruitjes, verwijder de donkere blaadjes en steeltjes en snijd doormidden.
Verhit vlak voordat de hertenbout gaar is de geklaarde boter in een pan en bak de spruitjes in 8 - 10 minuten knapperig.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Ingrediënten
700 g spruitjes, 2 el boterolie, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje zout, 1 snufje nootmuskaat (gemalen)
Haal de hertenbout uit de bouillon.
Zeef de bouillon in een grote pan en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
Breng de saus op smaak met alle andere ingrediënten en verdik indien nodig met zetmeel.
Ingrediënten
3 el cranberry’s (uit een pot), 1 tl sojasaus, 1 tl mosterd, 1 snufje peper (gemalen), 1 snufje zout, 1 tl maïzena
Snijd de hertenbout in plakken en serveer met de saus en geroosterde spruitjes.
1122
98.80 G
50.74 G
40.72 G
