3 Cuillère à soupe Canneberges en conserve
700 G Choux de Bruxelles
8 pièces Clous de girofle
1.5 kg Cuisse de chevreuil
1 Litres Fond de gibier
1 cuillère à café Sauce soja
700 ml Vin rouge sec
15 pièces baies de genévrier
4 Cuillère à soupe beurre clarifié
2 pièces carottes
2 Cuillère à soupe concentré de tomates
0.5 pièces céleri-rave
1 cuillère à café fécule
10 pièces grains de poivre
1 cuillère à café moutarde
1 Une pincée de muscade (moulue)
2 pièces oignons rouges
10 pièces piment
2 Une pincée de poivre (moulu)
2 Une pincée de sel
2 cuillère à café sel
50 ml vinaigre balsamique
Préchauffer le four à 190°C à chaleur tournante.
Retirer la graisse, les tendons et la peau argentée du gigot.
Éplucher les carottes, le céleri et les oignons et les couper en morceaux de la taille d'une noix.
Ingrédients
1,5 kg Cuisse de chevreuil, 0,5 pièces céleri-rave, 2 pièces carottes, 2 pièces oignons rouges
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante.
Faire chauffer la moitié du beurre clarifié dans la cocotte, saisir le chevreuil à feu vif de tous les côtés et le retirer.
Faire revenir les légumes dans le reste du beurre clarifié pendant 10 minutes.
Baisser la température de la plaque de cuisson, ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant 2 minutes.
Verser le vin rouge, le vinaigre et le fond, ajouter les épices.
Ingrédients
2 Cuillère à soupe beurre clarifié, 700 ml Vin rouge sec, 50 ml vinaigre balsamique, 1 Litres Fond de gibier, 2 Cuillère à soupe concentré de tomates, 15 pièces baies de genévrier, 10 pièces piment, 8 pièces Clous de girofle, 10 pièces grains de poivre, 2 cuillère à café sel
Mettre le gigot de chevreuil dans la cocotte avec les légumes de manière à ce qu'il soit recouvert de liquide de tous les côtés.
Couvrir le gigot de chevreuil et le faire cuire au four pendant 2,5 à 3 heures.
Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles foncées ainsi que le trognon et les couper en deux.
Peu avant la fin de la cuisson du gigot de chevreuil, faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir les choux de Bruxelles pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Ingrédients
700 G Choux de Bruxelles, 2 Cuillère à soupe beurre clarifié, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Une pincée de sel, 1 Une pincée de muscade (moulue)
Retirer la cuisse de chevreuil du bouillon.
Passer le bouillon dans une grande casserole et le faire réduire de moitié à feu vif.
Assaisonner la sauce avec tous les autres ingrédients, si nécessaire la lier avec de la fécule.
Ingrédients
3 Cuillère à soupe Canneberges en conserve, 1 cuillère à café Sauce soja, 1 cuillère à café moutarde, 1 Une pincée de poivre (moulu), 1 Une pincée de sel, 1 cuillère à café fécule
Trancher le gigot de chevreuil et le servir avec la sauce et les choux de Bruxelles grillés.
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98.80 G
50.74 G
40.72 G
