4 Stück Eier
10 g Espressobohnen
2 TL Kardamomsamen
80 g Puderzucker
300 ml Sahne
1 Prise Salz
0.5 Stück Vanilleschote
Kardamom zerstoßen, Espressobohnen zugeben und ebenfalls zerstoßen.
Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
Zusammen mit Sahne und Salz langsam aufkochen. Vom Herd nehmen, ca. 20 Min. ziehen lassen und abseihen.
Zutaten
2 TL Kardamomsamen, 10 g Espressobohnen, 0.5 Stück Vanilleschote, 300 ml Sahne, 1 Prise Salz
Eier trennen. Eigelb in eine Schale geben. Das Eiklar für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.
Eigelb und die Hälfte des Puderzuckers ca. 5 Min. cremig-hell aufschlagen.
Die abgeseihte Sahne langsam unterschlagen, dann die Masse in einen Schlagkessel füllen.
Zutaten
80 g Puderzucker, 4 Stück Eier
Wasser zum Kochen bringen und die Hitze anschließend sofort auf die kleinste Stufe reduzieren.
Schlagkessel daraufsetzen und ca. 10 Min. weiterschlagen. Dabei die Temperatur kontrollieren – die Mischung darf nicht heißer als 65°C werden.
Sobald die Masse deutlich angedickt ist, in Förmchen füllen und vollständig abkühlen lassen.
Anschließend zugedeckt für mind. 2 Std. kühlstellen.
Den restlichen Puderzucker gleichmäßig auf die Crèmes streuen und mit Hilfe des Flambierbrenners karamellisieren.
403.5
9.35 g
29.82 g
24.51 g
Gräfe and Unzer Verlag GmbH
