80 g Azúcar glas
10 g Granos de café para espresso
300 ml Nata
2 cdta. Semillas de cardamomo
4 pieza huevos
1 pizca sal
0.5 pieza vaina de vainilla
Machacar el cardamomo, añadir los granos de café espresso y también machacar.
Partir la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y raspar las semillas con el dorso de un cuchillo.
Llevar lentamente a ebullición con la nata y la sal. Retirar del fuego, dejar infusionar unos 20 minutos y colar.
Ainesosat
2 cdta. Semillas de cardamomo, 10 g Granos de café para espresso, 0,5 pieza vaina de vainilla, 300 ml Nata, 1 pizca sal
Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en un bol. Guarda la clara en la nevera para otras recetas.
Batir las yemas de huevo y la mitad del azúcar glas durante unos 5 minutos hasta que estén cremosas y ligeras.
Incorporar lentamente la nata previamente tamizada, sin dejar de batir, y verter la masa en un en bol para batir.
Ainesosat
80 g Azúcar glas, 4 pieza huevos
Llevar el agua a ebullición y reducir inmediatamente el fuego al mínimo.
Colocar la batidora encima y seguir batiendo durante unos 10 minutos. Compruebe la temperatura: la mezcla no debe calentarse a más de 65°C.
Una vez que la mezcla haya espesado considerablemente, viértala en moldes y déjela enfriar completamente.
A continuación, cúbralo y póngalo a enfriar durante al menos 2 horas.
Espolvorear el resto del azúcar en polvo sobre las cremas y caramelizar con el soplete.
403.5
9.35 G
29.82 G
24.51 G
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
