Schweinekrustenbraten

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Lauch putzen und gründlich waschen. Alles in 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel Tomatenmark mit Wasser glattrühren, mit dem Gemüse vermengen und auf einem tiefen Backblech verteilen.

Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Zutaten

150 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 150 g Zwiebeln, 150 g Lauch, 40 g Tomatenmark, 20 ml Wasser

Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei nicht in das Fleisch schneiden.

Zutaten

1.8 kg Schweineschulter

Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Kümmel, Knoblauch, Senf und der Hälfte des Salzes eine Gewürzpaste herstellen und damit die Fleischseite einstreichen. 

Die Schwarte mit dem restlichen Salz großzügig salzen.

Zutaten

1 Zehe Knoblauch, 15 g Salz, 25 g Senf (mittelscharf), 1 TL Kümmel (gemahlen)

Fond zum Gemüse geben und auf der unteren Einschubebene in den Ofen schieben.

Schweinebraten auf ein Grillrost legen und über dem Blech mit dem Gemüse im Ofen platzieren.

Zutaten

2 l Gemüsefond

Nach 2 Std. Garzeit das Bier über das Gemüse gießen.

Nach weiteren 30 Min. das Gemüse herausnehmen und den Braten bei 250 Grad 15–30 Min. überkrusten.

Je länger der Braten im Ofen ist, desto krosser wird er.

Zutaten

500 ml Bier (dunkel)

Das Gemüse und die Sauce durch ein Sieb in einen Topf geben, aufkochen, abschmecken und gegebenenfalls binden.

Hierzu die Stärke mit etwas Wasser vermengen und in die kochende Sauce geben, diese wird nach kurzer Zeit dicker.

Zutaten

2 EL Stärke (nach Bedarf)

Den fertigen Braten entnehmen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und servieren.

Als Beilage eignen sich Semmelknödel und Krautsalat.