Creme brûlée al caffè

Schiacciare il cardamomo, aggiungere i chicchi di caffè espresso e schiacciare.

Dimezzare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi con il dorso di un coltello.

Portare lentamente a ebollizione con la panna e il sale. Togliere dal fuoco, lasciare in infusione per circa 20 minuti e filtrare.

Ingredienti

2 Cucchiaino semi di cardamomo, 10 G chicchi di caffè, 0,5 Pezzo baccello di vaniglia, 300 ml panna, 1 Pizzico sale

Separare le uova. Mettere i tuorli d'uovo in una ciotola. Conservare l'albume in frigorifero per altre ricette.

Montare i tuorli d'uovo e metà dello zucchero a velo per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e chiara.

Incorporare lentamente la panna filtrata, quindi versare il composto in una bagnarola.

Ingredienti

80 G zucchero a velo, 4 Pezzo uova

Portare l'acqua a ebollizione e poi ridurre immediatamente la fiamma al minimo.

Posizionare lo sbattitore sulla parte superiore e continuare a sbattere per circa 10 minuti. Controllare la temperatura: la miscela non deve raggiungere una temperatura superiore a 65°C.

Quando il composto si è notevolmente addensato, versarlo negli stampi e lasciarlo raffreddare completamente. 

Quindi coprire e raffreddare per almeno 2 ore.

Cospargere lo zucchero a velo rimasto sulla crema in modo uniforme e caramellarlo con l’aiuto di un cannello bruciatore.