Crème brûlée au café

Piler la cardamome, ajouter les grains d'espresso et les piler également.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec le dos d'un couteau.

Porter lentement à ébullition avec la crème et le sel. Retirer du feu, laisser infuser pendant environ 20 minutes et filtrer.

Ingrédients

2 cuillère à café Graines de cardamome, 10 G Grains de café, 0,5 pièces gousse de vanille, 300 ml crème fraîche, 1 Une pincée de sel

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes d'œufs dans un bol. Conserver le blanc d'œuf au réfrigérateur pour d'autres recettes.

Battre les jaunes d'œufs et la moitié du sucre en poudre pendant env. 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et clairs.

Incorporer lentement la crème passée au tamis puis verser la préparation dans un grand bol

Ingrédients

80 G Sucre en poudre, 4 pièces œufs

Porter l'eau à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum.

Poser la marmite sur le dessus et continuer à battre pendant env. 10 minutes. Ce faisant, contrôler la température - le mélange ne doit pas dépasser 65°C.

Dès que la masse a nettement épaissi, versez-la dans des petits moules et laissez-la refroidir complètement. 

Couvrir et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Saupoudrer les crèmes avec le reste de sucre glace de façon homogène, puis faire caraméliser avec un chalumeau.