Borschtsch

Wasser und Gewürze in einem Topf aufkochen.

Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Std. köcheln. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Rote Bete schälen, nach 1 Std. zum Fleisch geben und garen. 

Zutaten

2 l Wasser, 3 Blatt Lorbeer, 10 Stück Piment, 8 Stück Wacholderbeeren, 500 g Rinderschulter, 3 Stück Rote Bete

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und würfeln.

Weißkohl waschen, vierteln und in schmale Streifen schneiden.

Fleisch und Rote Bete aus dem Topf nehmen und würfeln.

Zutaten

1 Stück Zwiebel, 2 Zehe Knoblauch, 3 Stück Karotten, 300 g Kartoffeln (festkochend), 1 Stück Paprika (rot), 250 g Weißkohl

Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.

Weißkohl, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten 10 Min. anbraten. Paprika zugeben und weitere 5 Min. braten.

Zutaten

2 EL Bratöl

Gewürze hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Fleisch, Rote Bete und Fleischsud zugeben und aufkochen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und auspressen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1 TL Paprikapulver (geräuchert), 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 100 ml Weißwein (trocken), 1 Stück Zitrone, 1 Prise Meersalz, 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Borschtsch auf Suppenteller verteilen und mit Schmand servieren.

Zutaten

4 EL Schmand