4 Stuk eieren
10 G espressobonen
2 Theelepel kardemomzaadjes
80 G poedersuiker
300 ml slagroom
0.5 Stuk vanillestokje
1 Knijpen zout
Kneus de kardemom, voeg de espressobonen toe en maal ook fijn.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes.
Breng langzaam aan de kook met de room en het zout. Haal van het vuur, laat ongeveer 20 minuten trekken en zeef.
Ingrediënten
2 Theelepel kardemomzaadjes, 10 G espressobonen, 0,5 Stuk vanillestokje, 300 ml slagroom, 1 Knijpen zout
De eieren scheiden Doe de eidooiers in een kom. Bewaar het eiwit in de koelkast voor andere recepten.
Klop de eidooiers en de helft van de poedersuiker in ongeveer 5 minuten romig en luchtig.
Klop langzaam de gezeefde slagroom erdoor en schep het mengsel in een beslagkom.
Ingrediënten
80 G poedersuiker, 4 Stuk eieren
Breng het water aan de kook en zet het vuur dan meteen laag.
Zet de klopper erop en klop nog ongeveer 10 minuten door. Controleer de temperatuur - het mengsel mag niet heter worden dan 65°C.
Zodra het mengsel flink is ingedikt, giet je het in vormpjes en laat je het volledig afkoelen.
Dek dan af en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Strooi de rest van de poedersuiker gelijkmatig over de crème en karamelliseer met behulp van een brander.
403.5
9.35 G
29.82 G
24.51 G
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
