Steaks de tomahawk séchés avec galettes de patates douces et dip à l'avocat

Éplucher les patates douces et les carottes et les râper finement.

Mélanger avec les autres ingrédients et assaisonner.

Ingrédients

500 g patates douces, 2 pièce carottes, 4 c. à s. farine d’épeautre (type 630), 1 pièce Œuf, 1 pincée poivre (moulu), 0,5 c. à c. sel

Préchauffer le gril en acier inoxydable Tepan à 180°C à l'arrière et à 150°C à l'avant.

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler.

Déposer une cuillère à soupe bombée de masse de patate douce sur la surface arrière du gril pour chaque palet.

Faire dorer des deux côtés à feu moyen, puis terminer la cuisson sur la surface avant du gril.

Déposer sur du papier essuie-tout pour assécher un peu.

Ingrédients

2 c. à s. huile de tournesol

Préchauffer le teppanyaki en acier inoxydable à 200 °C. Préchauffez le four à 100°C.

Bien frotter les steaks avec du sel. Couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.

Faire chauffer l’huile sur le teppanyaki en acier inoxydable puis l’étaler. Saisir les steaks à feu vif de tous les côtés avec la tête d'ail et le romarin. 

Arroser d'un peu d'huile d'olive et laisser reposer à point au four jusqu'à une température à cœur de 49°C.

Ingrédients

2 c. à c. sel, 1 pièce tête d’ail, 2 c. à s. huile de tournesol, 2 branche romarin, 2 c. à c. huile d’olive vierge

Peler la gousse d’ail et la hacher finement. Couper les avocats en deux, détacher la chair et l'écraser à l'aide d'une fourchette.

Laver le citron à l'eau chaude, l'essuyer et presser un demi-citron. Stocker l’autre moitié au réfrigérateur pour d’autres recettes.

Mélanger l'avocat avec l'ail et le jus de citron et assaisonner.

Ingrédients

1 gousse ail, 2 pièce avocat, 0,5 pièce citron, 1 pincée poivre (moulu), 0,5 c. à c. sel

Couper le steak de tomahawk en fines tranches obliques à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Répartir la trempette à l'avocat sur les galettes de patates douces et servir avec le steak.