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Dry Aged Tomahawk Steaks mit Süßkartoffelpuffern und Avocado-Dip

Name: Dry Aged Tomahawk Steaks mit Süßkartoffelpuffern und Avocado-Dip
Yield: 4
Ingredients: 500 g Süßkartoffeln; 2 Stück Karotten; 4 EL Dinkelmehl (Type 630); 1 Stück Ei; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 0.5 TL Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Stück Tomahawk-Steak (Dry aged); 2 TL Salz; 1 Stück Knoblauchknolle; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Zweig Rosmarin; 2 TL natives Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 2 Stück Avocado; 0.5 Stück Zitrone; 1 Prise Pfeffer (gemahlen); 0.5 TL Salz

1h 10min

Schwer

Zutaten

4 Portionen

2 Stück Avocado
4 EL Dinkelmehl (Type 630)
1 Stück Ei
2 Stück Karotten
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Knoblauchknolle
2 Prise Pfeffer (gemahlen)
2 Zweig Rosmarin
3 TL Salz
4 EL Sonnenblumenöl
500 g Süßkartoffeln
2 Stück Tomahawk-Steak (Dry aged)
0.5 Stück Zitrone
2 TL natives Olivenöl

Fleischgerichte, Rind

Glutenhaltiges Getreide, Eier

Gluten

Tepan-Spachtel, Speisenthermometer, Zitruspresse

Zubereitung

Puffermasse zubereiten
Süßkartoffeln und Karotten schälen und fein raspeln.

Mit den weiteren Zutaten verrühren und würzen.
Zutaten
500 g Süßkartoffeln, 2 Stück Karotten, 4 EL Dinkelmehl (Type 630), 1 Stück Ei, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 0.5 TL Salz

Tepan-Edelstahlgrill vorheizen
Den Tepan-Edelstahlgrill hinten auf 180°C und vorne auf 150°C vorheizen.

Puffer braten
Öl auf dem Tepan-Edelstahlgrill erhitzen und verteilen.

Je Puffer einen gehäuften EL Süßkartoffelmasse auf die hintere Grillfläche setzen.

Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen, dann auf der vorderen Grillfläche fertig garen.

Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Zutaten
2 EL Sonnenblumenöl

Geräte vorheizen
Den Tepan-Edelstahlgrill auf 200°C vorheizen. Den Ofen auf 100°C vorheizen.

Steaks zubereiten
Steaks gut mit Salz einreiben. Knoblauchknolle quer halbieren.

Öl auf dem Tepan-Edelstahlgrill erhitzen und verteilen. Steaks mit der Knoblauchknolle und Rosmarin von allen Seiten scharf anbraten.

Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 49°C medium ziehen lassen.
Zutaten
2 Stück Tomahawk-Steak (Dry aged), 2 TL Salz, 1 Stück Knoblauchknolle, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Zweig Rosmarin, 2 TL natives Olivenöl

Dip anrühren
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Avocado halbieren, Fruchfleisch lösen und mit einer Gabel zerdrücken.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und eine halbe Zitrone auspressen. Die andere Hälfte für weitere Rezepte im Kühlschrank aufbewahren.

Avocado mit Knoblauch und Zitronensaft verrühren und abschmecken.
Zutaten
1 Zehe Knoblauch, 2 Stück Avocado, 0.5 Stück Zitrone, 1 Prise Pfeffer (gemahlen), 0.5 TL Salz

Finish
Tomahawk-Steak mit einem scharfen Messer in dünne, schräge Tranchen schneiden.

Avocado-Dip auf den Süßkartoffelpuffern verteilen und mit dem Steak servieren.