Escalopes de porc rouges et salade de concombres

Laver le concombre et le raboter en tranches.

Laver la ciboule et la ciseler en fines rondelles.

Laver le persil, l’essorer et le hacher finement.

Ingrédients

1 pièce concombre, 2 pièce ciboule, 3 branche persil

Mélangez la crème aigre, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre dans un bol.

Ajoutez les concombres, les oignons de printemps et le persil et mélangez bien le tout.

Laisser reposer la salade au réfrigérateur.

Ingrédients

4 c. à s. Crème aigre, 1 c. à s. vinaigre de vin blanc, 1 c. à c. miel, 1 c. à c. sel de mer, 0,5 c. à c. poivre fraîchement moulu

Mettre la chapelure, la farine et les œufs dans trois assiettes creuses séparées. Battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette.

Ingrédients

60 g farine, 2 pièce Œufs, 150 g Chapelure à la betterave rouge (ou chapelure de pain conventionnelle)

Couper la viande de porc en quatre tranches de taille égale, les aplatir uniformément à l'aide d'un attendrisseur de viande, les saler et les poivrer des deux côtés.

Rouler les tranches l'une après l'autre dans un mélange des deux moutardes, les passer dans la farine, les passer dans la masse d'œufs et les laisser égoutter brièvement.

Pour finir, les passer dans la chapelure et les presser légèrement.

Ingrédients

0,5 c. à c. poivre fraîchement moulu, 1 c. à c. sel, 2 c. à s. Moutarde douce, 1 c. à s. moutarde mi-forte

Faire chauffer une grande poêle avec du beurre clarifié. Faire frire les escalopes l'une après l'autre pendant 3 à 4 minutes de manière homogène. 

Servir les escalopes avec la salade de concombres.