Bagel

Peler les patates douces, les couper en trancher puis les réserver dans l’eau froide pendant env. 1 heure.

Ingrédients

500 G patates douces

Peler l’ail et les échalotes puis les couper grossièrement avec les dattes. 

Couper le lard en dés puis le faire griller dans une casserole légèrement huilée avec le thym et le romarin. Dès que le lard est doré, ajouter l’ail, les échalotes et les dattes et faire revenir le tout pendant 5 à 10 minutes. Incorporer le concentré de tomates et laisser cuire pendant environ 3 min supplémentaires. 

Ajouter ensuite les ingrédients restants puis laisser mijoter le tout à feu doux pendant env. 20 min. 

Retirer le thym et le romarin puis mixer finement la préparation pendant 10 min avec un mixeur plongeant.

Ingrédients

3 Orteil ail, 2 pièces échalotes, 5 pièces dattes, 100 G lard, 2 Branche thym, 2 Branche romarin, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol, 2 Cuillère à soupe concentré de tomates, 250 G sauce tomate, 30 G sauce soja, 2 Cuillère à soupe sirop d’érable, 0,5 pièces piment rouge, 0,5 cuillère à café gingembre (moulu), 1 cuillère à café sel fumé, 1 cuillère à café épices cajun, 1 Une pincée de poivre (moulu)

Préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante.

Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Les égoutter, les placer sur un torchon et bien les sécher. Enrober les frites de fécule. 

Mélanger l’huile, le sirop d’agave et les épices dans un saladier puis y faire mariner les patates douces. 

Ingrédients

30 G riz (amidon), 2 Cuillère à soupe huile de tournesol, 0,5 cuillère à café paprika (fumé), 1 Cuillère à soupe sirop d’érable, 20 G sel de mer, 1 Une pincée de piment de Cayenne, 0,5 cuillère à café paprika (doux), 1 Une pincée de cumin (moulu), 1 Une pincée de ail en poudre

Placer les frites côte à côte sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 30-35 min.

Pétrir minutieusement la viande hachée puis former quatre steaks de 200 g.

Les steaks doivent être un peu plus grands que les bagels car ils vont réduire à la cuisson.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle puis faire revenir les steaks pendant environ 5 min de chaque côté.

Ingrédients

800 G viande hachée de bœuf, 1 Cuillère à soupe huile de tournesol

Dans la même poêle, faire griller les bagels coupés en deux, côté coupé vers le bas, dans la chaleur résiduelle. 

Nettoyer la tomate, l’équeuter puis la couper en quatre tranches de tailles égales.

Laver et essorer la roquette. Couper les cornichons en morceaux d’épaisseurs égales. 

Ingrédients

4 pièces bagels, 1 pièces tomate cœur-de-bœuf, 50 G roquette, 2 pièces cornichons

Assembler les bagels : verser un peu de sauce barbecue sur la moitié inférieure du bagel, puis ajouter lle steak, le fromage, les tranches de tomate et de concombre et la roquette. Couvrir avec la moitié supérieure du bagel.

Servir avec les frites de patate douce puis déguster.

Ingrédients

4 Disque fromage d’alpage