John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks mit Süßkartoffelpuffern und Avocado-Dip

Süßkartoffeln und Karotten schälen und fein raspeln. Mit dem Mehl und dem Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten

500 g Süßkartoffeln, 2 Stück Karotten, 4 Gestrichener Esslöffel Dinkelmehl (Type 630), 1 Stück Ei (Größe M)

Die hintere Hälfte des Tepan-Edelstahlgrills auf 180 Grad aufheizen, die vordere Hälfte auf 150 Grad einstellen. Auf beide Hälften des Grills etwas Olivenöl auftragen, pro Puffer je 1 guten EL Süßkartoffelmasse auf die hintere Hälfte des Tepan-Grills setzen und unter Wenden langsam goldbraun backen. Dann auf der vorderen Grillzone fertig garen. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Die Tomahawks gut mit Pyramidensalzflocken einreiben. Beide Hälften des Tepan-Edelstahlgrills auf 200 Grad einstellen und dünn mit Erdnussöl beträufeln. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Tomahawks mit der quer aufgeschnittenen Knoblauchknolle und dem Rosmarin von allen Seiten scharf goldbraun anbraten. Danach in eine Ofenform geben, etwas Olivenöl darübergeben und im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 49 Grad (medium, Bratenthermometer verwenden) ziehen lassen.

Zutaten

2 Stück John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (à ca. 900 g mit Knochen), 1 Stück Knoblauchknolle, 1 Zweig Rosmarin

Inzwischen die Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem leicht stückigen Dip drücken. Die Zitrone waschen und auspressen, dann den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch unter den Dip mischen. Mit etwas Pfeffer und Pyramidensalzflocken abschmecken.

Zutaten

2 Stück Avocados, 0,25 Zehe Knoblauch, 0,5 Stück Zitrone

Den Avocado-Dip auf den Süßkartoffelpuffern verteilen. Zum Tomahawk-Steak servieren. Wer mag, schneidet es mit einem scharfen Messer in dünne, schräge Tranchen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.