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John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con tortitas de boniato y dip de aguacate

Name: John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con tortitas de boniato y dip de aguacate
Yield: 4
Ingredients: 500 g batatas; 2 pieza Zanahorias; 4 cda. Harina de espelta (tipo 630); 1 pieza huevo; 1 pizca pimienta (molida); 0.5 cdta. sal; 2 cda. aceite de girasol; 1 pieza Cabeza de ajo; 2 ramita Romero; 2 cda. aceite de girasol; 2 cdta. Aceite de oliva virgen; 2 cdta. sal; 2 pieza aguacate; 0.5 pieza limón; 1 pizca pimienta (molida); 1 diente ajo; 0.5 cdta. sal

1h 10min

difícil

Ainesosat

4 Annokset

2 cdta. Aceite de oliva virgen
1 pieza Cabeza de ajo
4 cda. Harina de espelta (tipo 630)
2 ramita Romero
2 pieza Zanahorias
4 cda. aceite de girasol
2 pieza aguacate
1 diente ajo
500 g batatas
1 pieza huevo
0.5 pieza limón
2 pizca pimienta (molida)
3 cdta. sal

recetas de carne, vacuno

cereales que contienen gluten, huevos

gluten

espátula teppanyaki, termómetro para alimentos, exprimidor

Valmistelu

Elaborar la masa
Lavar, pelar y rallar finamente los boniatos y las zanahorias. Mezclar con la harina y el huevo, sazonar con sal y pimienta.
Ainesosat
500 g batatas, 2 pieza Zanahorias, 4 cda. Harina de espelta (tipo 630), 1 pieza huevo, 1 pizca pimienta (molida), 0,5 cdta. sal

Dorar las tortitas
Caliente la mitad trasera de la parrilla de acero inoxidable Tepan a 180 grados, ponga la mitad delantera a 150 grados. Untar las dos mitades de la parrilla con un poco de aceite de oliva, colocar 1 cucharada de mezcla de boniato por tortita en la mitad posterior de la parrilla Tepan y hornear lentamente, dándoles la vuelta hasta que se doren. A continuación, termine la cocción en la zona delantera del grill. Colocar sobre papel de cocina para escurrir.
Ainesosat
2 cda. aceite de girasol

Preparación de filetes
Frotar bien los tomahawks con escamas de sal piramidal. Ponga las dos mitades de la parrilla de acero inoxidable Tepan a 200 grados y rocíelas con una fina capa de aceite de cacahuete. Precalentar el horno a 100 grados. Freír los tomahawks con la cabeza de ajo cortada transversalmente y el romero hasta que se doren por todos los lados. A continuación, colocar en una fuente de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y dejar en el horno hasta que la temperatura central alcance los 49 grados (media, utilizar un termómetro para asados).
Ainesosat
1 pieza Cabeza de ajo, 2 ramita Romero, 2 cda. aceite de girasol, 2 cdta. Aceite de oliva virgen, 2 cdta. sal

Preparar la salsa
Mientras tanto, pelar y deshuesar los aguacates y cortar la pulpa en dados. Pelar el ajo y picarlo finamente. Machaca los aguacates en un bol con un tenedor hasta obtener una salsa ligeramente grumosa. Lavar y exprimir el limón, luego mezclar el zumo de limón y el ajo picado en la salsa. Aromatizar con un poco de pimienta y escamas de sal piramidal.
Ainesosat
2 pieza aguacate, 0,5 pieza limón, 1 pizca pimienta (molida), 1 diente ajo, 0,5 cdta. sal

Presentación
Extender el dip de aguacate sobre las tortitas de boniato. Servir con el filete tomahawk. Si lo desea, córtelo en rodajas finas y diagonales con un cuchillo afilado. Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta.