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John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con tortitas de boniato y dip de aguacate

Name: John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks con tortitas de boniato y dip de aguacate
Yield: 4
Ingredients: 500 g Batatas; 2 pieza Zanahorias; 4 cda. rasa Harina de espelta (tipo 630); 1 pieza Huevo (tamaño M); 2 pieza John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (aprox. 900 g cada uno con hueso); 1 pieza Cabeza de ajo; 1 ramita Romero; 2 pieza Aguacates; 0.25 diente Ajo; 0.5 pieza Limón

1h 30min

Fácil

Ainesosat

4 Annokset

2 pieza Aguacates
0,25 diente Ajo
500 g Batatas
1 pieza Cabeza de ajo
4 cda. rasa Harina de espelta (tipo 630)
1 pieza Huevo (tamaño M)
2 pieza John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (aprox. 900 g cada uno con hueso)
0,5 pieza Limón
1 ramita Romero
2 pieza Zanahorias

Recetas de carne, Vacuno

Cereales que contienen gluten, Huevos

Gluten

Espátula teppanyaki, Exprimidor

Valmistelu

Elaborar la masa
Lavar, pelar y rallar finamente los boniatos y las zanahorias. Mezclar con la harina y el huevo, sazonar con sal y pimienta.
Ainesosat
500 g Batatas, 2 pieza Zanahorias, 4 cda. rasa Harina de espelta (tipo 630), 1 pieza Huevo (tamaño M)

Dorar las tortitas
Caliente la mitad trasera de la parrilla de acero inoxidable Tepan a 180 grados, ponga la mitad delantera a 150 grados. Untar las dos mitades de la parrilla con un poco de aceite de oliva, colocar 1 cucharada de mezcla de boniato por tortita en la mitad posterior de la parrilla Tepan y hornear lentamente, dándoles la vuelta hasta que se doren. A continuación, termine la cocción en la zona delantera del grill. Colocar sobre papel de cocina para escurrir.

Preparación de filetes
Frotar bien los tomahawks con escamas de sal piramidal. Ponga las dos mitades de la parrilla de acero inoxidable Tepan a 200 grados y rocíelas con una fina capa de aceite de cacahuete. Precalentar el horno a 100 grados. Freír los tomahawks con la cabeza de ajo cortada transversalmente y el romero hasta que se doren por todos los lados. A continuación, colocar en una fuente de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y dejar en el horno hasta que la temperatura central alcance los 49 grados (media, utilizar un termómetro para asados).
Ainesosat
2 pieza John Stone Dry Aged Tomahawk Steaks (aprox. 900 g cada uno con hueso), 1 pieza Cabeza de ajo, 1 ramita Romero

Preparar la salsa
Mientras tanto, pelar y deshuesar los aguacates y cortar la pulpa en dados. Pelar el ajo y picarlo finamente. Machaca los aguacates en un bol con un tenedor hasta obtener una salsa ligeramente grumosa. Lavar y exprimir el limón, luego mezclar el zumo de limón y el ajo picado en la salsa. Aromatizar con un poco de pimienta y escamas de sal piramidal.
Ainesosat
2 pieza Aguacates, 0,25 diente Ajo, 0,5 pieza Limón

Presentación
Extender el dip de aguacate sobre las tortitas de boniato. Servir con el filete tomahawk. Si lo desea, córtelo en rodajas finas y diagonales con un cuchillo afilado. Rociar con aceite de oliva y sazonar con pimienta.